中式酥皮点心枣泥酥

作者： 四毛家的小窝

中式点心中我最爱吃的，当属酥皮类点心了，只要是酥皮的，我都喜欢吃，今天分享一下枣泥酥的做法。 枣泥馅根红包沙馅的制作方法一样，这个可以看我之前分享的做法。

用料

• 水油皮用料：
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 开水 150克
• 细砂糖 40克
• 干油酥用料：
• 中筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 馅料：
• 枣泥馅 900克

中式酥皮点心枣泥酥的做法步骤

步骤 1

首先我们来和水油皮面团，把面粉、猪油、糖倒在一起，然后分次加入热水，有厨师机的就省点力气，厨师机先低速搅拌5分钟，再高速搅拌3-5分钟即可，最终看面团的状态，这个跟手工和面是一样的

步骤 2

没有厨师机的就要手工和面了，（手工和面如果感觉水温烫手，可以借助刮板来混和，采用擦揉的方法和面，一只手用刮板抄拌，另一只手用手掌根向前推面团，再用手指向后拉回面团，面团和好应该符合“三光”，然后再抓住面团的根部，在面板上向前摔面团，将手中的面团先前遮盖上去，搓揉和摔打面团，两个动作可交替进行，直到面团光洁细腻，盖上湿布或者保鲜膜，让面团松弛10分钟即可。）

步骤 3

用手抻还是可以有一点厚度的膜出来

步骤 4

将水油皮分成20-25克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。

步骤 5

等待水油皮松弛的时间，我们来和干油酥面团，把面粉倒在盆中或面板上，先混和至无干粉的状态

步骤 6

干油酥是没有水的，在酥皮点心中起到了间隔和产生层次的作用，一只手借助刮板来抄拌面粉，另一只手用手掌根把面粉和猪油用力的搓，把干油酥擦透、擦软，这一步非常重要，因为只有干油酥和水油面的软硬程度一致，最后的酥才会不破、不裂、不干

步骤 7

找个容器把和好的干油酥放起来，盖上保鲜膜，干油酥无所谓松弛，只是在等待水油皮松弛好。干油酥分成15-20克一个的面剂子搓圆备用，整个操作过程中，除了要操作的面团以外，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。

步骤 8

取一份松弛好的水油皮擀成直径6-7厘米的圆皮，最好四边薄中间厚，再取一份干油酥放入水油皮中间，一只手向下按一按干油酥，另一只手打成弯，让整个面团形成碗状，然后一只手虎口对着碗口，一点点的收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将封口收好。

步骤 9

封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了

步骤 10

接着自上至下卷起来

步骤 11

大约卷2圈半的样子，所有水油皮和干油酥依此操作一遍

步骤 12

然后从刚才第一个包好酥，开过酥的面团开始，重新再次将面团收口朝下按扁，擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了

步骤 13

再自上至下卷起来

步骤 14

这次大约可以卷4圈，所有依次操作一遍（这个水油皮包干油酥擀平卷起的步骤，一共操作两遍），这样就完成了包酥和两次开酥了

步骤 15

取一个开好酥的面剂子，两端对折捏紧

步骤 16

擀成直径大约7-8厘米的圆皮，中间厚周边薄，把枣泥馅料放在面胚中间

步骤 17

一只手食指和拇指在虎口处打成弯，面胚放在虎口处，让整个面胚形成碗状，另一只手向下按馅料，然后一只手虎口对着碗口，一点点的收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将收口收好收紧，收口朝下放，然后用有枣泥字样的印章，在红曲水中沾一下，在面胚顶部按一个“枣泥”字样

步骤 18

烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤箱我用的柏翠PE6080型85L超大容量

步骤 19

不用担心颅腔空间小，顶部面火大把食物烤糊，一次可以烤全家的量，更适合开私房的，因为这烤箱真是便宜又好用，我简直太喜欢这大烤箱了！

步骤 20

烤到第12分钟时盖锡纸，避免表面上色过重

步骤 21

出炉后晾凉就可以吃了

中式酥皮点心枣泥酥的小贴士

逢年过节，做上一盒中式酥皮点心送给亲朋，应该是表达心意最好又最上乘的礼品！ 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家。

菜谱创建时间：2021-04-30 08:44:36