小泡芙

作者： 就不吃青菜

用料

• 奶粉 10克
• 热水 85克
• 黄油 40克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 洋鸡蛋 2个
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 35克
• 热水 250克
• 或者奶油馅
• 淡奶油 80克
• 糖 10克

小泡芙的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱200度，过筛低粉备用，小奶锅里加奶粉加热水化开，加黄油，糖，盐，煮开沸腾，关火，加入筛好的低粉，迅速拌匀，重新开小火，炒面糊，不停翻拌约1分半钟，关火，到入一个大的打蛋盆里，晾至温热不烫手

步骤 2

两个鸡蛋打散，鸡蛋液分次少量加入面糊里，每次都要搅拌至面糊吸收，再加入鸡蛋液，直到刮刀提起来，面糊呈倒三角，不会滴落

步骤 3

搅拌好的面糊装入裱花袋，用8齿裱花嘴，挤到烤盘上，直径约2到3厘米，此方可以做约38个小泡芙，烤箱中层200度20分钟，此时泡芙会迅速长大，稍微上色后，170度15分钟烘干泡芙水分

步骤 4

接下来做卡仕达酱，不用卡仕达酱也可以用淡奶油馅，蛋黄，糖，低粉，拌匀，小奶锅里奶粉加热水烧开，倒入拌匀的蛋黄糊里，一点点加，以免把蛋黄烫熟，拌匀后倒回小奶锅里加热，不停搅拌，面粉会糊化，搅拌至自己喜欢的粘稠度即可，晾凉后，装入裱花袋，直接挤入晾凉的泡芙里

菜谱创建时间：2021-04-29 21:47:32