兰州榆中破皮袄（油壶喧、烫面饼子）

作者： 多嘞个多多多

奶奶做的很好吃，自己也想试试，没有电子秤，用料的量都是凭感觉放的。 家里的平底锅拿到了老家，电饼铛坏了，用炒菜的铁锅烙的。 之前在永登县的饭店吃过甜的，我也尝试做了。 想吃甜的，苦豆子油酥里少放点盐，出锅后立即撒上白砂糖；想吃咸的，苦豆子油酥里多放点盐。 油酥里也可以放点小葱碎。 我先做的是甜的，然后油酥里加盐做咸的。 我觉得碎一点的更好吃😋

用料

• 面粉
• 开水
• 食用油
• 苦豆粉
• 花椒叶粉
• 食盐
• 白砂糖（可以不加）
• 小葱碎（可以不加）

兰州榆中破皮袄（油壶喧、烫面饼子）的做法步骤

步骤 1

面粉+盐（少量）

步骤 2

烫面：倒入适量的开水，边倒边搅，搅拌成絮状，开水要一点一点的倒入。

步骤 3

加点油，揉成光滑的面团后，找盖子或保鲜膜之类的盖住醒20分钟。

步骤 4

油酥：苦豆粉+花椒叶粉（少量）

步骤 5

继续加入：盐+面粉+油 想吃甜的，油酥里少放点盐。 想吃咸的，油酥里多放点盐。 也可以再放点小葱碎。

步骤 6

拿出面团，分成小份。

步骤 7

擀面杖擀开（尽量薄一点），刷上油酥。

步骤 8

卷起来

步骤 9

再次擀开，薄一点。 我用炒菜的铁锅烙的，有点厚，在锅里用锅铲压薄的。

步骤 10

锅内倒油，等油热，放入擀好的薄饼。 慢慢烙

步骤 11

我用炒菜的铁锅烙的，烙的时候用锅铲压一压，就像外面卖手抓饼的那样压饼，让饼薄一点。

步骤 12

上色后出锅，有点焦了… 想吃甜的，出锅后立即撒上白砂糖。 想吃咸的，出锅后晾一晾，可以开动了！

步骤 13

这张在翻个的时候碎掉了，那就直接开炒吧，火小一点，多炒一会，脆的多一点。

步骤 14

我烙的比较小，这个比较完整。

菜谱创建时间：2021-04-29 17:52:04