青梅酵素

作者： 皮小妞妈咪

好喝的饮品，要学会分享，夏天马上要来临，把这酸甜祛暑的饮品推荐给大家！

用料

• 青梅 5斤
• 白砂糖 5.5斤

青梅酵素的做法步骤

步骤 1

第一步先把青梅果子根部用小刀去除掉，不要伤到果肉。蓝色圈中的都要剔除掉，有个破或者有疤并且露果肉的果子都要挑出来，只留下好果子。 剔除后的果子，如下图。

步骤 2

第二部，用盐水侵泡果子，侵泡半小时。然后用软刷把果子在刷一遍，尤其剔除根部那里，有的果子根部会一些土。一边刷一边再挑一遍果子，泡过的果子，有些熟透的果子，一按可能就破皮儿的，也挑出来。在用清水冲洗几遍。

步骤 3

第三部，用纱布或者厨房用干纸巾，找一块地儿铺开，把果子晾干。

步骤 4

第四步：准备容器：一定要用玻璃厚的，盖子上带排气空的容器。清洗干净，控干，保证瓶盖和罐子里面无油无水。

步骤 5

第五步：糖：白砂糖、碎黄冰糖、黄砂糖，这三种糖都可以。比例是5斤果子：5.5斤糖。一层果子一层糖。

步骤 6

第六步：到最上面，要多倒一些糖，把果子完全覆盖，但是顶部一定要留一些空间（果子发酵中会产生大量的气体。如上图。 青梅分装完毕，每隔两、三天看一下冰糖融化情况，每两、三天放气一次，如果糖全部融化，那么需要准备一副筷子（未使用过的，最好是长筷子）慢慢搅拌，注意不要扎破果子，搅拌时会产生大量气体，一定要慢慢搅拌。每周搅拌一次，直到没有气体再排出。盖好盖子，放在阴凉处，写好日前，隔年的今天就可以开盖饮用啦。

步骤 7

静静等待⌛️一年😊

菜谱创建时间：2021-04-29 16:12:30