肠仔小面包（波兰种）

作者： Cccccccindddy

此配方55g小面团，做6个，火腿肠对半切，面团有点多，感觉30g面团比较合适半根，55g用一整根

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 0.6克
• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 80-90克
• 白砂糖 25克
• 黄油 10克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 火腿肠 3根

肠仔小面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温发酵2-3小时左右或者放入冰箱冷藏一夜。发酵好的面团表面充满气泡，内部呈蜂窝状组织

步骤 2

发酵好的波兰种倒入厨师机，波兰种让它自己流出

步骤 3

除黄油和盐之外搅拌均匀，可以扯出厚膜

步骤 4

加入黄油和盐继续搅拌

步骤 5

搅拌出手套膜

步骤 6

面团整圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵

步骤 7

发酵至两倍大，手指戳进去无明显回弹

步骤 8

取出面团排气，分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团排气，擀成牛舌状

步骤 10

卷起来搓长

步骤 11

火腿肠切成两半，卷3-4圈，收口捏紧

步骤 12

放入烤箱发酵功能，32度，放一碗温水发酵至1.5倍大，

步骤 13

发酵好的面团，烤箱预热180度，15分钟。表面也可以刷上蛋液撒芝麻作装饰，自由发挥

步骤 14

完成

肠仔小面包（波兰种）的小贴士

⭐️液体不要一次性倒入，慢慢看自己面团状态加入 ⭐️想要迷你的面团可以再分小一点

菜谱创建时间：2021-04-29 13:07:41