【低碳生酮】摩卡浮云卷

作者： Tara_lovi1881

翻到了一个浮云卷方子，作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了，方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下，并添加了其他元素 原配方https://www.xiachufang.com/recipe/103776218/ 原味的话 删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒，应该也会很好吃（？ 我做蛋黄糊都用料理棒，太方便了，没有的酮学注意蛋黄要一个一个加，一个搅拌均匀了再加下一个

用料

• 蛋糕体部分 ：
• 蛋黄糊 ：
• 奶油奶酪 200克
• 纯黑巧/可可粉 20克
• 蛋黄 4个
• 香草精（可不加） 5滴
• 咖啡胶囊（可不加） 4颗/40克水
• 朗姆酒（可不加） 20克/20克水
• 椰子面粉 25克
• 代糖2倍甜 30克
• 泡打粉 4克
• 蛋白霜 ：
• 蛋白 4个
• 代糖2倍甜 20克
• 白醋/柠檬汁 3滴
• 黄原胶（可不加） 1克
• 模具 ：
• 28*28 方形烤盘
• 奶油夹馅部分 ：
• 淡奶油 150克
• 奶油奶酪 50克
• 代糖二倍甜 10克
• 可可粉 3克

【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法步骤

步骤 1

原材料全家福👪

步骤 2

蛋黄糊： 200g奶油奶酪+20g可可液块 微波炉50s，在碗里搅拌顺滑，然后倒入料理杯 按顺序往料理杯加入 蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加）+朗姆酒20g（可不加）+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀 打匀之后就是图中状态，料理棒真的太好用了 ❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加，要换成等量的水 高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧？应该不会打断生酮 ❗️20克可可液块克换成10克可可粉，热量更低

步骤 3

蛋白霜： 蛋白放冷冻室冻几分钟再打发，会更稳定，冻到周围结冰霜最好，别冻过了 四个蛋白加入一点白醋打发，分三次加入二倍甜代糖共20g，最后一次加糖的时候加入1g黄原胶 图中为第一次加糖，粗泡

步骤 4

第二次加糖

步骤 5

第三次加糖 图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶，不加也行，加了蛋白霜更稳定

步骤 6

z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜 戚风手法 大家应该都不陌生 图是蛋白霜全家福👪

步骤 7

模具： 28*28cm的烤盘垫上烤纸 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前预热五分钟 烘烤170度20分钟

步骤 8

蛋糕烤好之后，盖上油纸自然晾凉，冷却到室温再抹奶油

步骤 9

我第一次做的时候因为着急，蛋糕体不是室温晾凉，而是放冷冻室冷静了一会儿，结果冻过头，蛋糕太硬了卷不了，卷的时候直接裂开，发出来给小伙伴当个警醒

步骤 10

奶油夹馅： 淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发（我一般用第五档）到九成发的硬挺裱花奶油，加入软化的奶油奶酪50g（微波炉15s）、可可粉3g，一档搅拌均匀 也可以 150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖 全都同时扔进去打发 会出现飞溅，奶油奶酪打不匀的问题，不过不影响口感

步骤 11

蛋糕卷晾凉后脱模 一定要先剥掉原来的烤纸 移到新纸上再卷 不然会卷裂 奶油倾斜抹面，开始卷的那头奶油厚，收口的那一头奶油少，收尾地方留出空，别涂满

步骤 12

卷好后冷冻二十分钟再切，或者冷藏过夜再切，就很好切！ 切的时候 切一次擦一次刀，你也能切出网图一样的效果 我这个切得不好哈哈哈哈

【低碳生酮】摩卡浮云卷的小贴士

喜欢这个方子的话记得交作业！ 液体数据都是我实验得来的，有不明白的地方可以留言！ 每种粉吸水性不同，鸡蛋白也有大有小，还是要自己继续实验

菜谱创建时间：2021-04-29 12:42:56