生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷

作者： Blaz_L

吃纯魔芋蛋糕，总觉得像吃海绵。加点杏仁粉调节下口感～ 方子是4个鸡蛋的量，我的烤盘是24×24。 如果做28×28金盘或者6寸圆模，建议按5-6个鸡蛋加大用量。

用料

• ⭐蛋糕卷⭐
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个 （或2个+20ml液体）
• 魔芋胶 3克
• 杏仁粉 8克（可换成2g魔芋粉）
• 赤藓糖醇 30克
• 盐 1克
• ⭐馅料⭐
• 奶油 50ml（5g代糖）
• 卡仕达酱 2个蛋黄+150ml奶+2g魔芋胶粉

生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清，放冷藏。

步骤 2

称量杏仁粉和魔芋胶粉，混合过筛。蛋黄+液体搅匀备用。 这一步不！要！筛入粉类，等蛋白打发好后再筛。否则在打发过程中，魔芋粉会疯狂吸水、结块，影响后续糊化和混合。

步骤 3

烤箱190预热，烤盘垫油纸/油布。打发蛋白，滴几滴柠檬汁，分三次加代糖。做蛋糕卷打到中性发泡状态即可，注意别打过了。

步骤 4

混合蛋黄液和粉类，面糊应该是提起打蛋头可以滴落的状态。魔芋粉吸水性不同，如果面糊黏成胶状、无法流动，可适量加5-10ml液体搅匀。

步骤 5

先取少量蛋白，加入蛋黄糊将其充分糊化。然后使用切拌法整体混匀。最后将蛋糕糊倒入烤盘，刮到抹平，入烤箱。

步骤 6

190烤25分钟，转175烤15分钟。中途最好不要打开烤箱门。蛋糕涨起来再回落，且高度不怎么变化的时候，就是烤好了。魔芋蛋糕出炉都会回缩。

步骤 7

卷起来，涂上奶油。如果蛋糕糊只用了两个蛋黄，可以用剩下两个蛋黄做卡仕达，这样好像更低卡。 冷藏一会儿就可以吃了。

生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷的小贴士

杏仁粉不加也可以，按4：1替换成魔芋胶。我用的魔芋胶是级别最高的那种魔芋精粉。各家粉的吸水性不同，液体用量自行调整。 多做几次就熟啦。

菜谱创建时间：2021-04-28 17:11:30