【搬运｜国宴大师老饭骨】香辣猪蹄｜香辣美容蹄

作者： RegulusH小龍包

转自知乎：老饭骨 自留记录。 侵删致歉。

用料

• 猪蹄 三只
• 花椒 一把
• 红曲米 一小袋
• 大葱段 8段
• 姜片 8片
• 料酒 半炒菜勺
• 桂皮 一点
• 大料 一点
• 香叶 一点
• 白芷 一点
• 冰糖 一把
• 豆瓣酱 一大炒菜勺
• 鲜红辣椒 20只
• 干辣椒 20只
• 小葱粒 一把

【搬运｜国宴大师老饭骨】香辣猪蹄｜香辣美容蹄的做法步骤

步骤 1

效果图。

步骤 2

准备工作：猪蹄燎完之后用冰水泡几个小时。

步骤 3

猪蹄切合适大小块后凉水下锅。 下半份大葱段，半份姜，半炒菜勺料酒，烧开后撇去浮沫。 猪蹄捞出温水冲净备用。

步骤 4

高压锅冷水下猪蹄，红曲米，1/3份花椒粒。 上汽压十分钟。 （我没有高压锅也不会用所以我不懂这个什么意思，他视频后面又说是25分钟）

步骤 5

调汤： 油下锅，下半份冰糖炒糖色。 再下一大炒菜勺豆瓣酱一起煸炒，炒出香味后下香料（桂皮，大料，香叶，白芷）。

步骤 6

加入剩下的半份葱姜，小火煸香。

步骤 7

加水。 鲜红辣椒切段下锅，下盐，稍微咸一些（因为猪蹄压的过程中没有调味）。 小火继续煮。

步骤 8

压好的猪蹄捞出备用。

步骤 9

香料捞出弃用。可以留点鲜辣椒。

步骤 10

猪蹄下锅，适量放点盐。

步骤 11

大火收汁，收到底下剩下一点底油就好，效果如图。

步骤 12

制作香辣油：起锅烧油，低油温下剩下的花椒浸炸，再下干辣椒。 烧至略微变色，再把烧好的油和辣椒花椒一起淋到猪蹄上。

步骤 13

一把小葱粒/葱花，完成。

步骤 14

摆盘。

菜谱创建时间：2021-04-28 12:27:56