鲜肉蟹粉小笼

作者： DACHOO大厨

鲜肉小笼包是江南地区特色传统名小吃，以猪肉，面粉等制成。

用料

• 低筋面粉 250克
• 五花肉 600克
• 鲜香菇 5朵
• 胡萝卜 30克
• 温水 130克
• 生姜 10克
• 小葱 15克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 15克
• 蚝油 15克
• 鲜酱油 25克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 白胡椒粉 1克
• 食用油 20克
• 玉米淀粉 少量
• 米醋 少量

鲜肉蟹粉小笼的做法步骤

步骤 1

大闸蟹清洗干净后，放在炸网上 ，将炸网放入多功能蒸箱第1层，关门，水箱加满水设定鲜嫩蒸95℃17min，进行烹饪

步骤 2

蒸熟后的螃蟹晾凉，取出蟹黄和蟹肉备用

步骤 3

生姜洗净，去皮切成末，小葱洗净切葱末，鸡蛋分离出蛋清

步骤 4

肉末中加入生姜末、鸡蛋清、料酒、蚝油、鲜酱油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，加玉米淀粉和少量清水，搅打上劲，最后加入蟹黄、蟹肉搅拌，锅中油烧至8成热（冒青烟），将葱末放在肉末上浇上热油，搅拌均匀，备用

步骤 5

低筋面粉加入温水，搅拌均匀后，揉成光滑面团，包保鲜膜静置20min，面团静置完后，搓条（同擀面杖粗的条状），下剂，剂子大小约15g/个，擀成中间厚、周围薄的面皮，擀皮时擀面杖擦干面粉，案板勤撒粉，防粘

步骤 6

取一块面皮，放入适量肉馅，左手托着皮，右手大拇指捏住一边不动，食指往回拉面捏住成褶子状，最后收口

步骤 7

空气炸网铺好纱布或油纸，将包好的小笼包整齐放好，收口处放上蟹子

步骤 8

空气炸网放入多功能蒸箱第1层，水箱加满水，设置营养蒸100℃12min，开始烹饪

步骤 9

蒸完出箱 ，摆盘，蘸醋食用

菜谱创建时间：2021-04-28 08:48:55