南瓜酸奶大麻花 内里柔软香甜

作者： 七小面包-1

本人不太喜欢吃油炸食物，但是家中有爱吃油炸食品的人。所以呢，偶尔就做一次。这个配方用了好几年，这次包了比较火的酸奶馅。感觉吃起来比较解腻。家里有爱吃大麻花的，一定要动手试一试。味道非常不错。

用料

• A:新良雪花饺子粉 375克
• A：新鲜鸡蛋 1个（蛋液55克）
• A： 酵母 4克
• A: 砂糖 16克
• A: 泡打粉 2克
• A:盐 2克
• A:南瓜泥 100克
• A:牛奶 100-120克
• A:花生油 15克
• B：酸奶馅 鸡蛋液1 45克
• B：酸奶1 53克
• B:玉米淀粉 1 23克
• B：酸奶2 168克
• 淡奶油2 45克
• 白砂糖 2 40克
• 花生油（油炸用） 适量
• 面包糠 （表面装饰） 适量

南瓜酸奶大麻花 内里柔软香甜的做法步骤

步骤 1

先把南瓜蒸熟，去皮，放到揉面盆中晾凉，备用。

步骤 2

制作酸奶馅，酸奶馅中1中的原料，放到大碗中搅匀。

步骤 3

将B部分的原料放到锅中加热至冒泡。 离火，慢慢倒入A部分中，倒的时候要不停搅拌。防止鸡蛋烫熟凝固。 再将酸奶糊全部倒入锅中。小火加热，用耐热的铲子不断搅拌。使酸奶糊成为粘稠细腻的状态。关火即可。 刮刀翻拌至稍冷却，装入裱花袋中扎住开口处，冷箱冷藏备用

步骤 4

将面团配方中除植物油之外的所有原料放入大盆中。或者放入厨师面缸中将揉至光滑，加入植物油。至油和面团融合。继续揉一会，面团光滑有弹性。就可以了。松弛5分钟。

步骤 5

把分割成6等份。滚成圆柱，表面刷一点植物油，松弛10分钟。 将面团摁扁，用擀面杖擀成长方形。 装了酸奶馅的裱花袋剪一个合适的口。

步骤 6

面片的一头，挤上酸奶馅。

步骤 7

从馅料的那头向下卷，将馅包住，接口处拉薄，捏紧。接口向下摆放到盘子里。其他的也包好馅，按次序排放到盘子中。

步骤 8

松弛5分钟，取最早包好的面胚，双手从中间分别向两边搓成长条，在两手两个方向搓，让面上劲拿住起两头，面条会旋转缠成麻花状，将两头整粒捏在一起。要捏紧。防止发酵和油炸时散开

步骤 9

其余的麻花也做好。

步骤 10

取有深度的大盘，装适量的水，另准备一个平盘撒上适量面包糠。 将麻花胚放入有水的盘里，泡一下，马上拿出来。放面包糠里滚一圈，粘满面包糠。

步骤 11

放到大盘子里，其余的也都沾上面包糠。麻花胚要有一定间距摆放。

步骤 12

放到温度30°C-35°C的环境下发酵1倍大，大概需要30-40分钟，不要发酵过度。 油锅中倒入适量花生油，加热到170-180度

步骤 13

放入麻花胚。小火炸。用筷子翻面。整根炸至金黄色出锅。

步骤 14

放到铺了吸油纸的盘中。

步骤 15

成品，外皮香酥，内里绵软，甜度刚刚好。

步骤 16

有了酸奶馅吃起来一点不油腻。

南瓜酸奶大麻花 内里柔软香甜的小贴士

麻花也可做成原味的，也就是不加南瓜泥，牛奶的量为180ml。 南瓜的含水量差别比较大，再有不同厂家面粉的吸水率有所区别的，牛奶需要预留20ML，面团干的话，再把预留的牛奶加进去，以免面团粘手。 面包糠我使用的是原色的，如果想看起了更金黄，可以使用黄金面包糠。

菜谱创建时间：2021-04-27 21:10:52