超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀

作者： 清汤_挂面

最近又把减肥提上日程了，那就撸一撸全麦吐司吧！ 这次全麦粉含量60%，依然超柔软！ …………………………………………………………… 🔆每次分享一个小知识点🔆 【无糖或者带糖吐司长高原理】 🌱无糖容易失败，问题在发酵上，发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度！在温度湿度和平时一致的情况下还失败，那一定是酵母‼️ 🌱酵母有很多品类，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母！还分即发型非即发型！1️⃣耐高糖酵母：糖量占粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉占比8%以下用！（普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鲜酵母：大多是耐高糖酵母！so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母‼️ 🌱耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母里的转化酶多一些，🉑️转化蔗糖为葡萄糖，为发酵提供养料！而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些，专门分解淀粉里的麦芽糖，作为酵母养料进行酒精发酵！⚠️代糖里不含蔗糖so等于无糖！ 🌱：即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母‼️非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母‼️ 如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作‼️这一点非常影响发酵，需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败😄

用料

• 高筋面粉 110克
• 全麦面粉 150g
• 普通高活性干酵母 3克
• 盐 2克
• 牛奶 200g
• 椰子油 25g
• 代糖 适量

超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀的做法步骤

步骤 1

所以材料准备好，我用的普通高活性酵母，⚠️不是耐高糖酵母、这款酵母是非即发的所以需要用牛奶溶解

步骤 2

除椰子油外所有食材加入厨师机，

步骤 3

搅拌到8成厚膜，

步骤 4

加入提前软化的椰子油，

步骤 5

搅拌到完全出膜！

步骤 6

第一次发酵，室温发酵两倍大，或烤箱28度1.5小时

步骤 7

分成均等三份

步骤 8

取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起，全部卷起松弛10分钟

步骤 9

进行二次擀卷，擀开翻面卷起，

步骤 10

全部码入吐司盒

步骤 11

二次发酵，盖盖子 ，35度发酵1.5小时

步骤 12

发酵到9分满，按压表面不会弹或者缓慢回弹，不塌陷即可！ 忘记取盖子了，发到顶了，还是强行拉开了😄

步骤 13

烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸

步骤 14

烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！

步骤 15

60%的全麦面包高度还是很棒的

步骤 16

也很柔软

菜谱创建时间：2021-04-27 19:14:23