经典复刻一一 鸡腿面包

作者： 独家记忆zcj

上有老下有小，忆往昔会泪流，于我而言现在是最最伤感的年龄段，真的好怀念童年，那段无忧的美好⋯⋯ 来吧，梦回童年时光，重温童年的味道！ 经典复刻第三篇

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 全蛋液30克放面团 剩余刷表面
• 纯牛奶 130克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 盐 1克
• 馅：
• 肉松 80克
• 沙拉酱 50克
• 一一一一一
• 竹签 10支

经典复刻一一 鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料（除盐、黄油外）放入厨师机中，揉到面团光滑、不沾手状态，加入盐、室温软化好的黄油，继续揉至完全扩展状态。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜，且薄膜破洞后，洞口边缘光滑无锯齿状，这就是最佳的完全扩展状态。 如果用手揉，做到面光、手光、盆光，面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜，就达标了。

步骤 2

面团稍整圆，盖上保鲜膜进行一次发酵，待发酵至2倍大时(可以用荧光笔在保鲜膜上画圈，记录面团大小)，用手指戳面团不回缩不塌陷，拉起面团内部布满蜂窝状，就表示发酵好了；若回缩就表示发酵未完成；若塌陷，就表示发酵过度。

步骤 3

把发酵好的面团取出，用手轻压排出大气泡，分成10份(50克/份)，滚圆盖上盖子或保鲜袋松弛20分钟。

步骤 4

把松弛好的面团，先擀成圆形(若回缩严重，说明松弛的时间不够)；然后在中间挤上沙拉酱(5克)，铺上肉松(8克)；接着整成水滴状，收口朝下；最后插一根竹签，依次放入烤盘，加盖子或保鲜袋进行二次发酵。

步骤 5

待发酵到原来面团的2倍大时，二发完成。在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液。

步骤 6

烤箱180度预热10分钟，置于中上层烤15分钟，表面上色即可。

菜谱创建时间：2021-04-27 17:42:39