自制豆腐乳

作者： 小红鼠666

多次实验后配方做了调整

用料

• 老豆腐 1000克
• 毛霉菌 3-4克
• 辣椒粉 70克
• 盐 70克

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

盐加八角，陈皮，花椒，小茴香炒香晾凉。

步骤 2

老豆腐蒸5分钟晾凉，切约2厘米方块（全程工具保证干净）

步骤 3

毛霉菌加适量凉开水（80克）搅匀

步骤 4

每一块小豆腐放入毛霉菌液里洗个澡，保持距离摆在蒸屉上

步骤 5

盖上盖，将蒸锅放入柜子里进行发酵，室温20度左右。

步骤 6

发酵三天时的状态，长满均匀可爱的白毛。

步骤 7

继续发酵2天-4天，筷子能轻松插入就差不多（如发酵不充分成品会偏硬），菌毛颜色统一，成淡黄色（如有彩色菌毛就是感染了杂菌了，不可食用）。

步骤 8

手戴手套把白毛毛压一压，使它包裹豆腐

步骤 9

准备适量白酒，毛豆腐放入滚一圈（这一步可省略，直接裹辣椒盐）

步骤 10

放入提前拌好的辣椒盐，每面均匀蘸上辣椒盐。

步骤 11

装入玻璃瓶（提前开水消毒烘干）

步骤 12

密封

步骤 13

第三天加入（以下方法按口味选一种） 1.凉熟茶油和一勺麻油；（这个比较油） 2.白酒和表面一勺植物油；（酒味比较大，要放3-4个月以后再吃） 3.黄酒（我用了自制糯米黄酒）和表面一勺植物油。（这个我更喜欢！） 重新密封，20天后可开封食用或放更长时间。

步骤 14

时间到（这是加黄酒的），尝一块，太美味了！入口即化！咸香中带一点甜！✌

步骤 15

超下饭！

步骤 16

这是加茶油的，已经8个月，口感很好！

步骤 17

2023.10.更新自然发酵 室温22度，发酵4天

步骤 18

喷酒裹上盐和辣椒粉密封静置3天

步骤 19

封上纯芝麻油，220克的玻璃瓶可装6瓶（除去损耗）

步骤 20

2023.10.28 又做了2斤豆腐，22度4天。(室温15-18度要10天左右，另外发酵时间还与豆腐块大小有关，切的大块一点时间要长一些反之则短。）发酵得很完美，就是这次切的有点小，导致筷子都夹不起来。

步骤 21

2024.11.27室温17度6天

步骤 22

2024.12.6. 17-18度自然发酵6天

菜谱创建时间：2021-04-27 17:19:06