用自制特浓豆浆做的纯素版姜撞奶！低敏健康甜～

作者： Eimia曹小椰

因为我忌乳制品，就整天倒腾这个那个，就想有一天把所有乳品产品都弄成不含乳的！😂 全网都铺天盖地的牛奶姜撞奶教程，我有点好奇是不是不吃乳制品的人都没吃过姜撞奶？没享受过这款美味？ 直接整起来啊❗️3种原料！3种原料！3种原料！而且比牛奶姜撞奶简单。 我也不给你讲姜撞奶的食物化学原理。 就白话说吧，它的2个核心本质原料就是：老姜和奶。本质上我们就是需要老姜里的生姜蛋白酶和蛋白质。 传统姜撞奶需要乳蛋白，且姜对温度很敏感。因此传统的姜撞奶经常出现的翻车局面基本上都是因为温度没把握好。 然而！纯素姜撞奶就简单很多！你不用纠结能不能撞，因为本身素奶没有乳蛋白，单单靠撞，是撞不来的！你就直接蒸就完事儿了。 选料方面。老姜没有任何问题，关键在奶。首选豆浆！因为我们需要蛋白质！素奶中蛋白质含量，豆浆是老大！其他会失败，比如椰奶就会败！ 所以这个食谱你会收获2份教程❗️ 1份我自己的私房特浓豆浆的做法，好喝浓郁！胜过很多乱七八糟的豆浆谱子！不好喝随时找我。 然后用自己做的这个豆浆去玩姜撞奶！ 我的存在就是满足不吃乳制品的健康饮食爱好者的需求~ ❤️谢谢喜欢，欢迎尝试～本期食谱的高清细节视频，有兴趣可移步🧣或📕

用料

• #私房特浓豆浆【步骤1-8】
• 黄豆 1杯（约185克）
• 纯净水 7杯
• 可出豆浆 845克
• #纯素姜撞奶【步骤9-14】
• 自制豆浆 120毫升
• 老姜汁 1汤匙
• 赤藓糖醇 2汤匙

用自制特浓豆浆做的纯素版姜撞奶！低敏健康甜～的做法步骤

步骤 1

做姜撞奶首选自制豆浆✅主要是因为天然无添加，乱七八糟的添加剂会影响成功率❗️我这个豆浆属于特浓丝滑款，嗲得不行！

步骤 2

用纯净水把黄豆提前浸泡一晚上。第二天浸泡过的黄豆会胖很多。豆皮去不去都无所谓。

步骤 3

把泡豆子的水滤掉。我做豆浆不用破壁机，我至今也没遇上特别有缘的，就用搅拌机。打豆浆的比例记好了❗️1:7.这个比例出来的豆浆就是浓！高速搅打5分钟左右。

步骤 4

用100目的过滤袋滤掉都渣就好了。中火加热。

步骤 5

刚开始浮在这个上面的有那么一点像aquafaba。仅是像！并不是哈！aquafaba，也就是浸泡豆子的水，通常也会被拿来做素奶油。先不细说了。

步骤 6

煮开后转小火继续煮20分钟。浮沫要撇掉❗️一定要撇❗️要好喝，就全都是细节！也要搅拌，防止糊底，虽然最后多多少少都会有点糊底😂。

步骤 7

结起来的豆腐皮可以吃。离火放凉后还可以结出一层超大腐皮。反正吃起来贼好吃的！

步骤 8

一定要再过滤一遍的❗️因为还是会有一些小渣渣。这个才是最终得到的丝滑特浓豆浆。成品称了下845克，直接倒入一个1L的瓶子。冰箱冷藏3天内喝完。有了豆浆就可以做纯素姜撞奶了。

步骤 9

一块大姜，我没称，反正最后要的是汁。给老姜脱衣服。姜撞奶的姜一定是新鲜的老姜❗️只有老姜才有高比例的生姜蛋白酶。

步骤 10

我用的是这个神器，给我刮过好多东西了～它还有磨蓉的刀片，就贼省力了也很效率。

步骤 11

用过滤袋滤出姜汁。姜汁准备好了之后尽快用。我的杯子是150毫升容量的。先在杯子里加入姜汁。

步骤 12

【翻车做法】中火加热豆浆、赤藓糖醇。不停搅拌到糖溶解。按照传统姜撞奶的做法。煮到接近沸腾，就关火。撞奶前的温度是75度左右。从高处撞进姜汁。盖一个小碟子，焖15分钟。事实证明，素奶撞不起😂

步骤 13

【成功做法】因此在我摸索了几次后，直接上结论❗️你撞完之后，直接别盖碟子焖了，直接锅里水烧开后，上锅中大火蒸20分钟，再焖5分钟就会成。

步骤 14

纯素姜撞奶口感超软糯的～嗲嗲的！DUANG DUANG像豆腐一般。友情提示❗️这款也是冷藏后会更加好吃哦～

菜谱创建时间：2021-04-27 16:47:05