全网首发·低碳高纤黑麦吐司｜减脂期友好主食

作者： BreadHolic

❗️材料仅有黑麦粉、谷朊粉、亚麻籽粉、燕麦麸粉、鸡蛋、水、盐、酵母、白砂糖（辅助发酵）、黄油。 👉🏻前几天在全家看到一款低碳三明治，看了配料表没有面粉仅有谷朊粉亚麻籽粉燕麦麸以及一些食品添加剂，其实就是“生酮吐司”，我在想能不能研究一个折中的配方，碳水量提高同时还能高蛋白，介于普通全麦吐司和生酮吐司之间。我一次就成功了！不仅有小麦香气还有坚果香气，口感一点也不粗糙，Q弹Q弹的。饱腹感超强！一片顶两片！（不过我不知道是哪种食材起作用） ❗️❗️❗️温馨提示，我主要是分享一种新配方的可能性，不是具体教怎么做吐司，具体步骤会比较粗略，建议新手可以先找一些基础吐司的食谱学习。希望大家谅解。

用料

• #干性材料
• 黑麦粉 140克
• 谷朊粉 90克
• 亚麻籽粉 30克
• 燕麦麸粉 20克
• 白砂糖 10克
• 食盐 3克
• #其他材料
• 鸡蛋 1个
• 水 190克
• 鲜酵母 9克
• 黄油（软化） 15克

全网首发·低碳高纤黑麦吐司｜减脂期友好主食的做法步骤

步骤 1

将所有干性材料混合均匀；

步骤 2

将鸡蛋打散成蛋液；

步骤 3

将鲜酵母放入水中化开；

步骤 4

将除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌至形成粗膜，加入黄油低速搅拌均匀后中高速揉到出现有弹性的膜（加了谷朊粉后的面团真是弹性十足QQ的）；

步骤 5

松弛十分钟后直接擀卷入模发酵（我只用了一次发酵）；

步骤 6

发酵至八分满后放入已经预热好的烤箱180℃烤40分钟（发酵快要完成的时候就要提前预热烤箱了）；

步骤 7

烤7分钟左右观察一下加盖锡纸；❗️❗️❗️❗️❗️感觉下次可以减一下材料的量，膨胀得太高了差点顶到发热管了，一定要注意，不要烤糊了❗️❗️❗️❗️❗️

步骤 8

烤完震一下模具冷却切片。

菜谱创建时间：2021-04-27 14:03:44