【0590】秘制凉拌肚丝 <302小厨房>

作者： 302小厨房

好吃的凉菜能缓解请客时候的手忙脚乱，提前一晚准备好后上桌前一拌就好！

用料

• 猪肚（生） 350g
• 杭椒/或青椒 1-2根
• 香菜 1小把
• 葱白 1段
• #秘制料汁
• 大蒜 2瓣
• 沙姜 1小块
• 生姜 1片
• 干葱头 1小颗
• 热油 3勺
• 生抽 3大勺
• 米醋 1大勺
• 白糖 1小勺
• 花椒油 一点点

【0590】秘制凉拌肚丝 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

生抽、米醋、白糖、花椒油混合均匀，尝一下口味是否满意，可做少许调整

步骤 3

这里是要用的生姜、沙姜、干葱头、大蒜，它们在料汁中浸泡的时间越长，料汁的香味越足，所以强烈推荐提早制作好料汁

步骤 4

清洗猪肚的方法在这里https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/， 简单的说就是撕掉多余油脂后用盐、面粉多次抓洗去除粘液和异味

步骤 5

没有明显的异味就可以了

步骤 6

冷水入锅，加入姜片、白胡椒和白酒，烧开后煮5min定型

步骤 7

定型后捞出，用刀对半劈开，这样方便熟透

步骤 8

放回锅中，盖上锅盖中火继续再煮40min

步骤 9

这时候我们处理一下配料，大葱只取葱白，沿着纹路划开，摘掉葱芯，去掉最外面比较老的一层葱白

步骤 10

然后展开，像这样斜着切成葱丝

步骤 11

切完所有葱丝

步骤 12

放入冷水中浸泡10min去除过多的辛辣味道，之后投洗两次后沥干水分，与辣椒丝、香菜段一同放入冰箱冷藏降温

步骤 13

沙姜、生姜、大蒜拍散后用刀背剁成末，干葱头切碎放入碗中

步骤 14

烧一些热油至冒烟

步骤 15

一下子淋在香料上面，简单搅动一下

步骤 16

然后加入之前调好的料汁混合均匀

步骤 17

混合好的料汁推荐放入冰箱中冷藏储存，一是为了香料的味道渗入到料汁中，二是凉拌菜的原料都要够凉才好吃

步骤 18

猪肚用筷子扎一下，能扎透就行，也不要煮太久，凉拌猪肚还是需要猪肚有一定弹性更好吃

步骤 19

泡冷水降温或者直接放入冰箱冷藏过夜都可以

步骤 20

然后把猪肚切成丝即可

步骤 21

吃之前把猪肚丝、葱白丝、辣椒丝、香菜段从冰箱中取出，淋入料汁翻拌均匀即可

步骤 22

料汁可以根据自己口味边拌边加

步骤 23

尽快享用，别把凉菜放热了~~~

【0590】秘制凉拌肚丝 <302小厨房>的小贴士

1，猪肚不要煮的太软烂，如果真的不小心煮过了，一定要冷却后放入冰箱隔夜，这样能挽救一下； 2，一定要现吃现拌，不然蔬菜都会变软，口感就不爽脆了。

菜谱创建时间：2021-04-27 08:20:09