迷你小蛋糕（烫面版）

作者： 點馨屋

试了戚风和烫面的版本，还是烫面版本比较好吃，戚风吃起来比较干。 我这个是48个量，法培客的两个24连膜 烤箱:S80 模式:风炉，中层 温度:140度 烘烤时间:40分钟 平炉的话可以试一下145-150度40分钟

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• A糖 18克
• 低筋面粉 45克
• 盐 0.8克
• 奶粉 10克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 3g
• B糖 20克
• 如加颜色以下任意加一
• 可可粉 3克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯粉 3克
• 96个蛋糕的量
• 鸡蛋 7个
• 油 66克
• 牛奶 93克
• 盐 2克
• 奶粉 22克
• 低粉 93克
• 糖A 33克
• 蛋白
• 糖B 44克
• 柠檬汁 3h

迷你小蛋糕（烫面版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料称出来，不然到时候来不及称，油+牛奶+A糖+盐称一个容器，奶粉+低粉（+颜色）称一个容器，蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷冻室，把小蛋糕纸托放好入托盘等待使用。 第一步:先把油这个容器加热到70度，倒入面粉容器

步骤 2

搅拌均匀后，加入蛋黄（用的后蛋法）搅拌均匀

步骤 3

打蛋白，挤入柠檬汁，先用高速打冒大泡，倒一半的B糖，再打成小泡倒入剩余的糖，转低速打至弯钩状态

步骤 4

翻拌:先勺三分之一蛋白到蛋黄处，翻拌均匀后再全部倒入蛋白盆内翻拌均匀，记住是翻拌，翻拌，翻拌，不是画圈圈！ 预热烤箱，风炉模式140度预热5分钟

步骤 5

倒入裱花袋，挤入小纸托，倒9分满，送入烤箱扭40分钟

步骤 6

出炉后侧面躺着等冷却，这个时间是比较硬的，需要等30分钟冷却后慢慢回软，口感会更好一些

步骤 7

有抹茶味，原味，巧克力味，紫薯味

步骤 8

看看可爱的治愈系图

步骤 9

打包小可爱们

步骤 10

可以印上喜欢的烙印，可可爱爱的不二家

迷你小蛋糕（烫面版）的小贴士

1:油温在68-70左右 2:蛋白不能打太过，不然会裂开表面，蛋白和温度没控制好就容易塔或者开裂 3:只有一个盘的话材料/2 4:平炉可以试一下温度145-150中层烤，

菜谱创建时间：2021-04-26 16:50:51