戚风蛋糕 （咸口）香葱香肠 肉酥款

作者： 曦晗妈咪

吃多了甜口戚风，来点不一样的，咸口的，有肉酥，香肠，香葱，小朋友都喜欢。记录一下朋友给的配方，减油加了奶量，自己改过中空戚风模具的 尺寸之后的配方18cm中空模具一个。

用料

• 土鸡蛋小或者（普通鸡蛋）9 5个或者4个
• 玉米油 40克
• 盐 2克
• 牛奶 或者 水 80克
• 低筋面粉 75克
• 香葱 洗净后用厨房纸吸干一点水份备用 少许。
• 双汇大肉块香肠 一根
• 肉酥（倍思特肉酥） 10克没有可以不放
• 白醋或者柠檬汁 3克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克

戚风蛋糕 （咸口）香葱香肠 肉酥款的做法步骤

步骤 1

用了 双汇的 大肉块香肠一根， 倍思特 肉酥一包。 材料准备好 准备一个酒瓶，倒扣模具用 蛋白，蛋黄分离。蛋白冷冻 提前预热烤箱，上下火170度

步骤 2

牛奶 玉米油 搅拌乳化 加入盐 加入打散的蛋黄液，加入低筋面粉，用手用打蛋器混合，过筛更细腻，也可以不过筛，（不过筛要用刮刀压拌均匀）

步骤 3

这个是我之前打蛋白的图片，这次没拍这么多。 蛋白冷冻室取出，表面有冰渣，分3次加入细砂糖打发 ，第三次加砂糖的同时打发加入5克玉米淀粉（玉米淀粉的加入，让蛋白更稳定。不喜欢可以不放，但是这个蛋糕加入了香肠，肉酥，香葱，要更稳定的蛋糊。

步骤 4

放入圆模烘烤 的 蛋白这个状态可以了

步骤 5

分3次用蛋抽混合蛋白，蛋黄糊后加入香葱碎，香肠碎，肉酥 混合几下， 可以留出一部分 香肠碎撒在表面。

步骤 6

土鸡蛋小 用了5个蛋，蛋黄量多面糊就更黄了。

步骤 7

轻轻震模具 放入预热好的烤箱，最底层烤， 烤40分钟。 每次做新品都会分出一小模具来试吃。 垫烤盘烤和直接放烤网烤的的时间温度不一样要调整。

步骤 8

蛋白打发越硬，开裂更漂亮。

步骤 9

出炉后倒扣在 瓶子上 冷却。

步骤 10

脱模

步骤 11

切块享用。

步骤 12

防干保存。我们一般都是一天吃完。

步骤 13

换换口味 不一样的戚风。

步骤 14

下次换培根碎试试，培根比较咸，盐可以少放点。

菜谱创建时间：2021-04-26 13:25:43