茄子烧鱼

作者： 陈小妹下厨房

我之前用的是钳鱼，毕竟刺少，适合小孩。第一顿的时候，女儿没吃出感觉，也没吃完，到第二顿端出剩菜来的时候，她才尝到这个菜的味道，鱼肉和茄子都非常入味，一下子把剩下的都一个人干完了。 也许真的是第二顿会比第一顿更好吃吧🤣 这一次换成了草鱼，鱼有点大，差不多3斤半了，可当晚我们一家四口也差点把它干完了💪。 所以，我觉得这道菜，是我家餐桌上的新宠～

用料

• 草鱼 1条
• 茄子 2个
• 炸草鱼块的佐料：
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 适量
• 姜片 8片
• 鸡蛋 1个
• 红薯粉
• 盐 少量
• 烧鱼的佐料：
• 蒜粒 3瓣
• 姜末 适量
• 花椒粒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 耗油 半勺
• 料酒 适量
• 白糖 2小勺
• 八角白芷草果 各1个
• 葱花

茄子烧鱼的做法步骤

步骤 1

超市事先宰成坨的草鱼，可以根据情况改刀成2cm宽的段，放在一个稍大一点的盆子里。 加炸鱼块的配料，拌匀码味，备用。 提示顺序：料酒—胡椒粉—盐先放，然后放入鸡蛋，搅散，然后歪着盆子让蛋液或者水之类的聚到一起，把红薯粉放在水里，浸泡一下，自然就融化了，这样更方便粉液均匀裹在鱼块上。

步骤 2

诺，放红薯粉的细节图。不怕液体少，多一会，红薯粉就会散开。如果实在不够散开，滴几滴水就ok了。

步骤 3

全部搅拌好后，像这样让鱼肉上裹上薄薄的蛋液+粉液就行了。码味十分钟。

步骤 4

炸鱼。 油稍多，油温6.7成热就放入鱼块。小火慢炸4-5分钟（包括翻面）。 这里有个小技巧：放入时别鱼皮朝下，这样会瞬间扭曲变形成弧形，尽量用其余三面朝下。

步骤 5

全部鱼块炸好了。这时，芳香四溢的感觉，谁都抵抗不了，直接干吃几块也是极好的。记得，要干吃的，尽量多点时间再起锅。

步骤 6

配料。 茄子，先切断，再像这样立着切成小条。

步骤 7

我有个不用先油炸就能保持有型不烂的方法👇 直接放盐，可以来个小两勺，不怕多。抛盆子，或者手拌，让每根茄条码上盐。

步骤 8

十分钟后用水洗茄子，然后挤干水分，备用。 好了，这就是我的对付茄子变色和煮烂变形的妙招，希望你能学到哦～

步骤 9

准备烧鱼了。 先准备好佐料，如图。

步骤 10

锅里放少许油，放佐料和豆瓣酱，小火炒香，然后加水。

步骤 11

然后往汤里加调料，详见上面配料清单。

步骤 12

熬开后先放茄条，煮个3.4分钟的样子。再放炸好的鱼块，记得别搅动它，怕烂。尽量让汤汁淹没鱼块。

步骤 13

煮好后，倒出来，撒葱花。 我觉得这样做的鱼肉很入味，茄条也很入味，很下饭。

茄子烧鱼的小贴士

放入鱼块后，最好别去搅动了，所有调料最好在熬汤的时候放齐，以免把肉弄坏掉。 喜欢重辣一点的，可以自己多加点辣椒。 其他的技巧几乎上面都写到了。

菜谱创建时间：2021-04-26 10:18:12