老北京鸡肉打卤面

作者： 无铥铥

从小家里一直是用鸡腿肉做打卤面，所以并不爱吃五花肉片做的卤，鸡腿肉嫩滑，也没有那么大的油脂，对于不爱吃猪肉或者少数民族更方便。

用料

• 黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 鸡蛋 三个
• 琵琶腿 3只
• 干香菇 适量
• 味好美胡椒粉 少量
• 生抽老抽 适量
• 水淀粉 适量

老北京鸡肉打卤面的做法步骤

步骤 1

黄花、木耳、干香菇适量分别泡开洗净择好，木耳撕小朵，黄花切小段，香菇切条，泡香菇的水澄清留好。

步骤 2

琵琶腿洗干净凉水入锅，可以放葱段姜片和少量黄酒或料酒一起煮，大火煮开撇沫子继续转小火煮到筷子可以扎透鸡腿，大概二十分钟到半小时左右。拿出来晾温把肉撕成小条，喜欢大口吃肉的可以撕大块一点。鸡汤留好做打卤面的高汤。

步骤 3

香菇水、香菇、木耳、黄花、鸡肉一起倒入鸡汤锅里小火煮十五分钟，然后放老抽、酱油或生抽、白胡椒粉一勺尖就可以，都放入锅再煮五分钟后放盐调味，因为要浇面和调水淀粉，颜色和味道可以稍重，适当咸一点。凉水调水淀粉，用汤勺一勺一勺的挨着锅边一圈圈的浇水淀粉，别搅动，火调偏小些，还是从锅边绕圈慢慢浇鸡蛋液，用勺背推动几下关火。

步骤 4

煮面，浇卤，开吃！

菜谱创建时间：2021-04-26 10:10:46