酸奶大麻花

作者： 听说和听说

最近酸奶大麻花真是太火了 一夜之间开了无数家店 昨天逛街去买了几根 排队将近一个小时 太过分了 我还是自己做吧 省下的时间睡会觉好不好呢

用料

• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 白砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 水 220克
• 酸奶酱
• 酸奶 50+150克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 40克
• 玉米淀粉 20克
• 黄面包糠 适量

酸奶大麻花的做法步骤

步骤 1

酸奶酱全部材料

步骤 2

取一个小碗 ➕入一个鸡蛋 打散 ➕50克酸奶 混合均匀 ➕20克玉米淀粉 混合均匀 备用 取一个深一点的小奶锅 我这个有点浅了😂 锅中放入剩余150克酸奶 40克淡奶油 中小火煮开 倒入小碗中调好的酸奶液 中小火加热 期间不停搅拌 加热到酸奶也粘稠 盛出放凉备用 我这个酸奶已经很甜了 又加了淡奶油 甜味对我来说已经足够 如果喜甜可以额外加糖 但是我真心觉得 酸奶酱太甜了不是很好吃

步骤 3

放凉的酸奶酱装入裱花袋备用

步骤 4

接下来打面粉 厨师机里加入配料表里的 面粉 鸡蛋 砂糖 酵母 黄油和水

步骤 5

低速打至无干粉 中高速打出手套膜 如果没有厨师机 就用摔面法揉 一斤面粉跟容易出膜的

步骤 6

图片上是我第一次做 打出的厚膜 薄膜的图片忘记拍了 厚膜有嚼劲 薄膜更松软 所以面团揉成什么样 看自己喜好吧 我是觉得薄膜成品口感更好一些 松松软软还拉丝～

步骤 7

揉好的面团平均分成10份 一份大概80克左右 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团 擀面杖上下各擀一下 擀成一个长形面饼 底部扒薄 如图位置挤上酸奶酱 用面把酸奶酱包裹住 周边一定按紧 不然酸奶会漏出来的

步骤 9

包好酸奶酱之后 从上到下卷起来 慢慢搓成长条 拧成麻花 麻花拧发有好多 可以参照网上教程 我这里就是最简单的两股拧法

步骤 10

拧好的麻花沾水

步骤 11

均匀裹上面包糠

步骤 12

放入烤箱发酵三十分钟 室温发酵时间要长一点 发酵至体积变大 面团拿起来变轻 就可以了

步骤 13

锅中倒油 油温115℃左右下麻花炸 没有温度计就用筷子做参考 如图筷子周围起小泡泡就可以

步骤 14

中小火慢炸 到麻花变大 颜色金黄 就可以了 一定不要开大火 不然外面糊了 里面还不熟

步骤 15

外皮金黄酥脆 里面松松软软 再配上里面酸酸甜甜的酸奶酱 艾玛 口水又流一地。。😂

步骤 16

看见中间的酸奶酱了么 自己做的放料就是足 我之前在买面买的 吃到中间才看到一点点酸奶 就跟大家来找茬似的🤪

酸奶大麻花的小贴士

一定要中小火炸 一定要中小火炸 一定要中小火炸 重要的事情说三遍！

菜谱创建时间：2021-04-26 08:59:09