艾草素馅青团

作者： 15768255095

小时候每年到清明节前一星期左右，小伙伴们放学回家每人提着蓝子拿着剪刀，到田埂地头到处去采艾草，小孩负责采艾叶，大人忙着腌（雪里蕻）咸菜挖笋，一家人忙忙碌碌就是为了清明节能吃上青团

用料

• 糯米粉 300克
• 普通面粉 300克
• 新鲜艾草 150克
• 雪菜（网购小包装） 250克
• 白豆干 500克
• 笋干（有新鲜的笋更好） 80克左右
• 香菇 8朵
• 生姜，花椒少许，素蠔油少量

艾草素馅青团的做法步骤

步骤 1

1..把所有材料洗净切碎（笋干、香菇提前泡好），锅热倒油（油多点）下姜丝和花椒爆香后把姜丝和花椒铲出不要，先下香菇炒香后再依次下笋干、白豆干，加一勺素蠔油炒到八成熟再下雪菜翻炒，这时尝下如果淡了可以加点酱油或者盐都可以

步骤 2

2.把新鲜艾草嫩叶摘下来洗净，锅里水烧开，放点一小勺小苏打和半勺盐，再把艾叶放开水里焯2分钟后捞出过凉水，冲洗2遍后，挤干水分（如果艾叶比较多的话，这步就可以放保鲜袋里冷冻保存，要用的时候拿出来解冻就可以了）切碎。

步骤 3

3.‘.把切碎的艾叶，放进料理机里加少量冷开水（水不要放太多）打成糊状就可以了

步骤 4

4.把300克糯米粉和300克面粉放一起搅拌均匀，用烧水壶把水烧开（一定要现烧的水，不然温度不够达不到烫面的效果）迅速少量倒入的粉里，用筷子搅拌几下（大约有五分之一的粉烫熟就可以了，千万不能烫太多不然等下会很湿不好揉面）

步骤 5

5.把打好的艾叶糊（不要一次倒入，不然会太湿）倒入烫面里，可以用手开始揉面了

步骤 6

6.揉成软硬适中（上图这样）就可以了，放盆里盖上盖子，切一半出来，揉成长条分成小剂子（按个人喜欢大或小）

步骤 7

7.把小剂子用手捏成薄片开始包馅料，全部包好每个下面垫上粽叶放蒸锅里，水烧开后蒸15分钟即可

艾草素馅青团的小贴士

1烫面的开水一定要现烧，并且不能一次烫太多，分小量多次比较好 2.艾叶汁不要太稀

菜谱创建时间：2021-04-25 22:19:30