好吃到起飞的牛肉汉堡附土豆汉堡胚复刻shakeshack

作者： 高曉虫

结合了小高姐的土豆面包和珊胖的汉堡酱做法 总之就是好吃

用料

• 土豆 150克
• 水 30克
• 酵母 2克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 55克
• 糖 25克
• 油 25克
• 高筋面粉 320克
• 牛肉饼
• 牛肉
• 黑胡椒
• 海盐
• 汉堡酱
• 沙拉酱 50克
• 芥末酱 10克
• 蕃茄酱 1-2克
• 酸黄瓜水 1克
• 辣椒 一丢丢

好吃到起飞的牛肉汉堡附土豆汉堡胚复刻shakeshack的做法步骤

步骤 1

土豆加水叮熟，压成泥

步骤 2

牛奶分两次加入，再加入除了面粉的所有材料，稍微搅下

步骤 3

倒入面粉，刮刀拌匀

步骤 4

不用揉，最后是很软的面团，发酵2小时

步骤 5

分割成8个，整形

步骤 6

刷有盐黄油，二发45分钟，再刷有盐黄油，190度17-20分钟

步骤 7

牛肉馅加黑胡椒拌下

步骤 8

揉成团压扁，煎的时候海盐和黑胡椒调味即可，没有过多调味，保留了牛肉本身的香味

步骤 9

酱所需材料全部拌匀

步骤 10

组装就行了

好吃到起飞的牛肉汉堡附土豆汉堡胚复刻shakeshack的小贴士

牛奶根据面粉吸水性来调节，最后的面团是软面团，会粘手，发酵完了整形也需要撒干粉

菜谱创建时间：2021-04-25 21:10:55