一只优秀的白斩鸡

作者： 卡夫卡妖儿

白斩鸡算是重庆特色凉菜了吧 但是以前一直觉得怎么煮都不对头 要不太生。。。。。血水太多，不敢吃 要不太老。。。。。咬不动 今天的做法精确到时间 还相当简单，保证嫩滑

用料

• 清远麻鸡 1只（1公斤）
• 姜片 6片
• 小葱 3根
• 料酒 40克
• 水 110克
• 冰水 1盆（淹没鸡）
• 佐料：
• 红酱油 40克
• 花椒油 5克
• 辣椒油 2汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 白糖 5克
• 鸡油加水 50克
• 大葱 1根
• 熟花生 20克

一只优秀的白斩鸡的做法步骤

步骤 1

将一只1公斤左右的麻鸡或者三黄鸡之类的嫩鸡（不要土鸡，不然你会把你的咬肌嚼成钢铁侠）去脚去头用盐搓洗三遍，再用少许盐腌制半小时 把脚和姜片以及小葱塞进肚子 头朝下，放在小美主锅的刀头上 加入40克料酒和110克水 20分钟/v档/反转小勺 时间到不要急着打开再闷15分钟 时间根据自己买的鸡可以稍微调整 好了用筷子戳一下，看看有没有血水

步骤 2

取出鸡在冰水里泡到凉透 这时锅里会得到鸡的精华（鸡油） 留着一会打佐料

步骤 3

凉透以后的鸡，轻轻就可以扯下翅膀还有鸡腿，稍微用刀切成块，装盘

步骤 4

先把大葱切成小段，和花生米，还可以加点芝麻放在鸡肉上

步骤 5

混合所有的佐料和刚才锅里的鸡油淋上去 这里讲一下红酱油，红酱油是用100克黄豆酱油（我用的淘大），再加10克红糖，一片香叶，一颗八角，一块桂皮，几颗花椒，10分钟80度速度小勺熬，再闷10分钟。其实很多人都觉得自己家的佐料都还不错，就是不是外面的味道，每一个环节其实都要注意。 当然，你也可以省去这一步，可以把红酱油换成10克老抽，10克蚝油，20克生抽。不过味道还是会不一样。

步骤 6

充分混合，泡一小会，又嫩又滑又入味的白斩鸡就做好了！！

一只优秀的白斩鸡的小贴士

蒸好的鸡，取出来以后，如果不马上吃，记得盖上保鲜膜，不然会干的。 鸡选2斤左右的，太大的话可能会盖子盖不到，如果顶着量杯盖了，可以取掉换个碗扣在上面 大葱，花生米是标配，不要轻易改变

菜谱创建时间：2021-04-25 19:30:24