韭菜盒子

作者： 狮子婧

用料

• 中筋面粉 300克
• 沸水 160克
• 冷水 60克
• 韭菜 100克
• 虾皮 30克
• 鸡蛋 3个
• 龙口粉丝 1节
• 盐 3克
• 芝麻油 20克
• 木耳 100克

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

这个面团是非常高的含水量，没有写错，请务必按步骤操作。软面团做出来好吃。 主锅放进300克面粉，把碗放主锅盖上，称取刚烧开的开水160克，设置30秒速度3，花大约5秒从主锅洞口持续倒入沸水，改设置速度3-6。此时面团状态如图。

步骤 2

碗放主锅盖上，再称60克冷水，设置30秒速度3，花大约5秒持续倒入60克冷水，改设置速度3-6。2分钟揉面模式。

步骤 3

揉好的面。此刻面团特别黏，我们不要把它取出来，盖上小盖子，在主锅里静置20分钟后。带上手套，手套上抹油，把面团抓出，剩余部分可以利用软刮刀或者卸刀头取出。主锅加半锅水，设置面团残留清洗模式。

步骤 4

案板上撒大约20-30克干面粉，用手轻轻把干面粉揉进面团整形。揉好后的面团基本不沾，但是面团的手感比平时做馒头的软许多。拿个大碗把面团倒扣在里面，继续醒15分钟。利用这个时间准备馅料。

步骤 5

3个鸡蛋炒熟备用。

步骤 6

平底锅继续加油，把虾皮炒香炒干，这步不要偷懒，这样做的虾皮是亮点。

步骤 7

龙口粉丝一节，用开水泡开

步骤 8

木耳切碎，也可以用小美3秒速度4打碎

步骤 9

切碎的韭菜，龙口粉丝，木耳，蛋，和炒干的虾皮就是五色馅料了。

步骤 10

加入20克麻油混合，加入3克盐混合均匀，馅料就做好了。

步骤 11

包的时候依旧可以手套抹点油，案板和擀面杖撒薄薄干粉，取一个剂子，擀圆，中间厚两边薄。最早我一个剂子50克，后来100克，感觉做大个的好吃。

步骤 12

放上馅料。

步骤 13

边缘捏紧，不要求形状，捏紧就好。

步骤 14

也可以捏韭菜盒子特有的花边

步骤 15

平底锅放少量油，热油，下韭菜盒子 煎到两面金黄就好。

步骤 16

因为面烫过，馅料是素的，很容易熟。

步骤 17

切开，自己做的，馅料多，吃起来特别满足。

菜谱创建时间：2021-04-25 19:10:22