食材洗净,红黄椒切丁,秋葵切块
鸡腿去骨去皮,用松肉锤敲几下,让肉质更松散,更易入味
处理好的鸡腿肉加半个蛋清、2克盐、1勺料酒、1克味好美白胡椒粉、淀粉搅拌均匀
秋葵切块,为防止汁液流淌,快速加入淀粉进行搅拌
锅内倒入少许油,用煎的方式将秋葵的粘液锁住
煎好的秋葵拨到锅的一边
利用煎秋葵余下的油脂滑炒鸡丁,将鸡丁炒至颜色变白
将鸡丁和秋葵都拨到锅的一边
锅中放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱进行翻炒,淋入料酒,开大火,与鸡丁秋葵翻炒均匀,加入1勺生抽、1勺料酒,在淋一点米醋、少许盐(口淡的可不放盐)、1克鸡精,适量清水进行翻炒
倒入红黄彩椒丁,翻炒均匀即可出锅装盘