浮云卷•入口即化

作者： 袅儿_

如布丁一般入口即化 如豆腐般软软嫩嫩，真正入口即化，超级好吃 普通蛋糕卷都做不好的请不要轻易尝试 因为真的超级软嫩，所以哪怕你做完拿出来最后一步也要小心翼翼，不然它轻易断裂给你看😂 不加奶油直接吃都巨好吃 比配方为28✖️28烤盘量 （我不喜太甜，这个甜度我觉得是适中，喜甜的糖量可以自行增加） 制作辛苦，请勿随意差评，喜欢的话欢迎点关注❤️

用料

• 可可味浮云卷
• 鸡蛋 5个（60～62克左右）
• 蛋黄部分
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 8克
• 低筋粉 45克
• 椰子油或黄油 22克
• 牛奶 285克
• 可可粉 12克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖 48克
• 柠檬汁 2克
• 。
• 原味浮云卷
• 蛋白 5个
• 细砂糖 48克
• 柠檬汁 2～3克
• 蛋黄部分
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 7克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 285克
• 椰子油或黄油 22克

浮云卷•入口即化的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入砂糖后搅拌到蛋黄颜色变浅，细砂糖融化

步骤 2

筛入低筋粉划一字搅拌到无干粉放置一旁备用

步骤 3

这个时候分离出来的蛋白一次性倒入细砂糖，加入柠檬汁后盖上保鲜膜放到冷冻室里备用（冻到稍有冰渣状后打发更稳定）

步骤 4

牛奶：椰子油、可可粉全部倒入不粘锅中开中小火用刮刀或打蛋器搅拌均匀，煮到沸腾

步骤 5

把煮沸的液体分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入都要迅速搅拌均匀，直到所有液体与蛋黄糊混合均匀

步骤 6

将混合均匀的蛋黄糊倒回锅中，小火加热，切记一定要小火，不停搅拌不停搅拌直到刮刀或打蛋器划过去能看到纹路

步骤 7

或刮刀提起手指从中间划过去，有明显纹路并不会聚拢在一起就说明可以了，离火继续搅拌1分钟左右

步骤 8

搅拌好过筛后盖上保鲜膜放至一旁备用

步骤 9

将冷冻室里的蛋白打出来，此时蛋白表面呈冰渣状，打蛋器来到中高或高速打发到出现纹路后转低速继续打发（此时预热烤箱，160度上下火）

步骤 10

打发至提起打蛋头蛋白呈大弯钩状，提起时盆内蛋白会垂落即可

步骤 11

最终蛋白状态如图（蛋白细腻有光泽）

步骤 12

将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里用你喜欢习惯的翻伴手法大致翻伴均匀，将蛋黄糊倒入剩余蛋白里继续翻伴均匀

步骤 13

翻拌均匀后倒入放有油布或油纸的28✖️28的烤盘中，震两下排除大气泡，放入预热好的烤箱中层160度35～38分钟左右，具体看上色情况（出炉前前拍蛋糕表面，传出噗噗的声音就是熟了，沙沙的声音说明还要继续烘烤）

步骤 14

噗噗声

步骤 15

出炉后震两下将蛋糕卷小心提出，放置烤网上晾到手温，表面盖油纸 倒扣过来（这一步一定要小心再小心，这款蛋糕卷特别嫩，倒扣过程中没弄好很容易在倒扣过程中断裂，） 倒后过来表面盖上油纸待他完全凉透就可以抹上你爱吃的奶油馅然后卷起放冰箱定型，至少半个小时后即可切件开吃了

步骤 16

不夹奶油的话手温时候就可以直接卷起了，我觉得浮云卷太适合直接吃了，入口即化，嫩到你都怀疑它是不是没熟，超级软润，似布丁口感

步骤 17

原味浮云卷

步骤 18

太好吃了吧

菜谱创建时间：2021-04-25 01:36:45