辣子鸡-只见辣子不见鸡

作者： 面朝甜城湖_春暖花开w

用料

• 干辣椒 150g
• 蒜 2个
• 盐 适量
• 鸡腿 2斤
• 白芝麻 50g
• 冰糖 100克
• 老抽 1勺
• 十三香 三分之一袋
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 两把
• 料酒 2勺
• 孜然 3勺
• 鸡精 1勺
• 味精 1勺

辣子鸡-只见辣子不见鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，砍小块，锅里加水，放老姜，料酒，大葱，花椒一小勺，水开放入鸡肉焯水，加入食盐，水开煮一两分钟，捞起鸡肉，用清水清洗干净。

步骤 2

锅里放少许食用油，油大概五成热放入碎冰糖，炒糖色，炒糖色要注意，不能大火，时间不能过久，看着小气泡变成大气泡了颜色成那种红棕色就可以了，然后加入开水，水烧开把糖色倒起来。

步骤 3

然后另起锅烧油，油多一点，放入焯好的鸡肉，然后开始炒鸡肉，炒的过程中鸡肉会吐水，等水烧干剩油的时候，在炒一会，大概鸡肉变成金黄色了，外层鸡肉有点硬就可以了，然后加入炒好的糖水，老抽，蒜末，大火收汁，汁收来差不多的时候放入花椒，干辣椒，孜然粉，十三香，鸡精，味精，白芝麻，调味起锅。

辣子鸡-只见辣子不见鸡的小贴士

炒糖色要注意一定不能大火，油过热下冰糖也不行，抄完一定要加开水，干辣椒都是可以依据个人吃辣的程度加减。

菜谱创建时间：2021-04-24 22:56:47