低脂无糖四口味全麦奶酪饼

作者： summerrr喵

最近想吃类似西贝的奶酪饼，但那个奶酪太多，吃着有点腻，而且能量爆棚太有负担，所以就琢磨了这个100%全麦低脂版的奶酪饼。 三种低脂馅，两种用少量马苏里拉芝士和芝士粉增加奶酪香气，另一种直接用蛋奶酱代替奶酪，最后一种没有馅，就是一个撒了芝士粉的烤饼或者说馕😋 饼皮参考了多版本，按自己的喜好和经验，调整成少油全麦版。 四个口味都很好吃，简简单单分享给减脂健身的亲们～ 以下量做可四个，每个成品约18cm*2cm，喜欢面包体厚一点的，也可做成两个厚的，18cm*4cm。

用料

• 🍕面包体：
• 高筋全麦粉 400克
• （脱脂）牛奶 210克（加减10g）
• 鸡蛋 1个约50克
• 赤藓糖醇 36克
• 干/鲜酵母 4克/12克
• 盐 2.5克
• 橄榄油/茶油/椰子油（可无） 10克
• 🧡馅1： 🍠奶酪红薯
• 蒸好的红薯 125克
• 马苏里拉芝士 25克
• 赤藓糖醇 5克（可无）
• ❤️馅2： 🧀奶酪蜜豆
• 低糖蜜豆 75克
• 马苏里拉芝士 25克
• 💛馅3： 🍥蛋奶肉松
• 低脂肉松 30克
• 自制无油糖蛋奶酱 100克
• 抹面： 适量
• （脱脂）牛奶
• 芝士粉/芝麻（可无）

低脂无糖四口味全麦奶酪饼的做法步骤

步骤 1

酵母用牛奶化开，加入所有其他面包体材料，面包机揉10分钟到光滑的面团。盖盖静置30分钟。

步骤 2

揉面期间做馅，三种馅的材料都称量好，混合均匀就可以。 （左一奶酪红薯馅，放保鲜袋里用擀面杖隔保鲜袋捣成泥状。 右一自制2分钟无糖油蛋奶酱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104095197/ 也可用市售的。）

步骤 3

面团均分4份，每份约140g

步骤 4

取一个面团，两头拉开，卷起，再拉开，再卷起，然后四边拉合包成球形。

步骤 5

依次整形好四个，覆盖保鲜袋，松弛10-15分钟。

步骤 6

取一个面团擀圆，包包子一样包入馅，收口捏紧，然后擀成约18cm大小的圆饼。 分别做好两个，收口朝下放入铺了油纸的烤盘。

步骤 7

烤箱底部放一碗开水。发酵20~25分钟。（天冷可先开半分钟烤箱增加温度，然后再放入烤盘。）

步骤 8

第一盘发酵期间，做第二盘。 左边的包入蛋奶肉松馅，另一个不包馅，直接擀圆形。两个分别做好放入烤盘后，盖膜，放温暖湿润处发酵。

步骤 9

取出第一盘，预热烤箱180℃。

步骤 10

在饼表面抹一层牛奶，然后撒上芝士粉（也可以是芝麻或不撒），用叉子叉一些洞在表面。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟（视上色情况）。 第一盘快烤好时，将第二盘的面胚表面刷奶，撒芝士粉，叉洞洞。

步骤 12

第一盘烤到表面焦黄，取出，第二盘放入烤箱。

步骤 13

两盘都烤好，空气都是奶香味的～ 切块趁热吃~

步骤 14

肉松选长绒的，会拉丝😋

步骤 15

再来一张，叠叠乐~

步骤 16

喜欢面包体厚一些口感的，也可做成两个，温度时间一样。

低脂无糖四口味全麦奶酪饼的小贴士

个人更喜欢光饼的和红薯的，光饼的奶香松弹，红薯馅复合薯香和点点奶酪香，一口软糯，非常接近西贝奶酪饼的口感。 孩子们更喜欢蛋奶肉松和奶酪蜜豆的，这两个口味更香浓有滋味，蛋奶肉松的鲜香润口，也很接近奶酪饼的软糯口感。

菜谱创建时间：2021-04-24 20:32:12