一份面团玩转两款花式吐司

作者： 僖儿

怎么一份面团做出一款渐变吐司，一款五瓣花吐司呢？

用料

• 吐司粉 460克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 90克
• 新鲜酵母 18克
• 盐 4克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 70克
• 冰水 220克
• 黄油 40克
• 红曲粉 4克

一份面团玩转两款花式吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内，启动厨师机，先2档揉成团。

步骤 2

转5档，揉至面筋形成7-8成。

步骤 3

放入黄油，先2档揉至黄油吸收后转5档继续揉面。

步骤 4

取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

步骤 5

面团取出轻压排气，分出一份面团为350克，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜。

步骤 6

剩余的面团分成平均三份，一份加入红曲粉水（3红曲粉+5克水）。

步骤 7

另一份面团加入1克红曲粉水，另一份保持原味，全部面团盖上保鲜膜进行一发。

步骤 8

室温26度左右，发酵至两倍大。

步骤 9

花瓣吐司：深色面团分出30克一份，总共5小份，擀成牛舌状后翻面，搓成长条，大概12厘米长。

步骤 10

小份原色面团分成6份，5份也是擀成牛舌状翻面搓成长条。

步骤 11

原色面团擀薄，放上深色面团，收口捏紧。

步骤 12

中间将剩余的原色面团放中间，再放好深色面团，包成5瓣花状。

步骤 13

大份原色面团分出200克，擀成薄片，底部压平。

步骤 14

放上5瓣花面团，从上往下卷好，收口压在下面。

步骤 15

渐变吐司：剩余的深色面团和浅色面团、原味分别搓圆，

步骤 16

如图三份小面团擀平，翻面，卷好，再放在大份原味面团上面。

步骤 17

卷好，收口压下面。

步骤 18

放入450克吐司模内。

步骤 19

启动发酵箱，温度32度，湿度80度，60分钟左右。

步骤 20

发至模具八成模高，盖上盖子。

步骤 21

烤箱设置上火160度，下火190度，时间为38分钟。

步骤 22

出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2021-04-24 17:39:48