酱爆小海蟹

作者： 叫我孙太太

这是我从小吃到大的一道小海鲜 海边长大的我对海鲜情有独钟 大个头的当然清蒸最好 这种小小的就可以变着花样的做出美味 今天的这个酱爆小海蟹就是我的最爱 ！

用料

• 小海蟹 2斤（处理好的）
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 10粒左右
• 小米椒 2个
• 酱油 1勺
• 六月香豆瓣酱 2勺
• 糖 适量（提鲜用）
• 料酒 2勺
• 白芝麻 少许（装饰用）
• 香菜 1根（装饰用）
• 甜面酱 勺

酱爆小海蟹的做法步骤

步骤 1

先将葱姜蒜 小米椒 炒香

步骤 2

加入两勺六月香豆瓣酱继续翻炒 炒出香味 一定要小火

步骤 3

出香之后加料酒 再加入处理好的小海蟹翻炒至大致变色 加开水没过食材三分之一的高度 然后加入花椒 酱油 翻炒 让汤汁味道完全进入到小海蟹里面 收汁到几乎不见汤汁即可

步骤 4

出锅后撒上芝麻和香菜 就完成啦 是不是很简单

步骤 5

重点:小海蟹的黄和膏在炒制过程中会脱落 然后和六月香的豆瓣酱还有其他调味混合 就会产生这道菜的精华 蟹_黄_酱！！！可以说这蟹_黄_酱比小海蟹更美味 融入了所有食材的味道 拌饭 拌面甚至作为蘸酱都是极好的

酱爆小海蟹的小贴士

做法很简单 没有什么操作难度 但是各种调味不要贪多 毕竟要体现海鲜的鲜味还有调味过多会比较咸 一定控制好量

菜谱创建时间：2021-04-24 16:49:51