古法黑糖发糕

作者： 荷忆家

做法不难，有点耗时😅，不过值得一试。过年期间做来吃应个节，当时由于工作繁忙没时间和大家分享。

用料

• 发种：
• 白饭（冷却） 100克
• 细砂糖 1茶匙
• 水 1茶匙加酒饼1/2汤匙
• 糕种：
• 发种 60克
• 粘米粉 100克
• 水 适量
• 材料A：
• 粘米粉 300克
• 水 275毫升
• 材料B：
• 水 300毫升
• 材料C：
• 黑糖 170克
• 水 300毫升
• 斑斓叶 2片
• 材料D：
• 糕种 90克
• 材料E：
• 碱水 1茶匙

古法黑糖发糕的做法步骤

步骤 1

发种：拌匀所有材料，加盖发酵36-48小时。时间根据室温。好了会闻一股淡淡的清香。如果是酸味就是发过了，蒸之前可以放1/4茶匙碱水拌匀（综合酸味）。 糕种：混合所有材料，加盖发酵6-18小时。你会看见变化。

步骤 2

糕种好，开始制作。室温和酒饼能影响发酵的程度。有时候发的大一点，有时候会比较少。拌匀材料A（软团）取出200克，加入材料B煮至浓稠，倒回剩余的入团，拌匀。

步骤 3

倒入煮溶稍凉的材料C拌匀，待凉和材料D混合均匀。过滤，倒入碗里发酵10-14小时。

步骤 4

发酵好了，拌入材料E至均匀。倒入杯子/小蛋糕模里，大火蒸20-25分钟。

步骤 5

发糕开花了。

步骤 6

蒸之前的样子。忘了法😅

菜谱创建时间：2021-04-24 15:42:21