百分之七十中种奶纯吐司

作者： 昕冉宝宝520

原本是要做百分之七十的北海道牛奶吐司的，心情恍惚了一下，中种材料中的蛋清，我放成了全蛋，液体的比例也从百分之七十放到了百分之百，既然如此，那就灵活变通一下，干脆做了这个奶纯吐司。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 350克
• 全蛋 1只（除壳净重约50克）
• 纯牛奶 200ml
• 淡奶油（欧德堡） 140ml
• 白糖 15克
• 酵母 3.5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 白糖 45克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 60克

百分之七十中种奶纯吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种干性材料混合，并简单搅拌一下

步骤 2

将中种湿性材料倒入并用筷子简单混合搅拌

步骤 3

搅拌至没有干粉状态即可，不需要用手揉面，盖上保鲜膜，室温下静置一小时，然后放入冰箱冷藏8小时以上

步骤 4

八小时以后，从冰箱取出，面团是这种布满蜂窝状组织结构的样子

步骤 5

搅拌缸里面放入主面团的所有干性材料

步骤 6

将中种面团撕碎，混入主面团里，并倒入主面团湿性材料60克淡奶油（黄油除外）

步骤 7

厨师机开1-2档，慢速一分钟左右将主面团材料跟中种面团混合成团

步骤 8

开4-6档中速搅拌至面团拓展状态

步骤 9

加入黄油，测试一下面团温度，须保持全程不要超过28度为宜，此时开启1-2档慢速档进行混合，待黄油完全融合进面团后，开4-6档高速档搅打约3.5分钟

步骤 10

取出一小块面团，向四周拉扯出手套薄膜，且破洞边缘光滑无锯齿，此状态即为完全拓展阶段，可停止搅打

步骤 11

取出面团进行滚圆，收口朝下，放回打蛋缸里，盖上保鲜膜进行第一次室温发酵

步骤 12

面团发至两倍大，且用手指沾面粉戳入，洞口不回缩，即可取出整形

步骤 13

无须排气，直接分割后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

接下来是擀卷整形，擀卷的过程跟其他的吐司擀卷方法一致，不会的，可以参考我另外的吐司制作方法

步骤 15

放烤箱40°，二发至8分满，取出来，预热烤箱，温度设置为：普通烤箱170°，约35分钟，蒸烤箱155°，约35分钟

步骤 16

判断吐司制作是否成功，从吐司放进去烤箱开始计算，5分钟内能超出一个小面包的高度，就是成功的

步骤 17

这是烤了25分钟时的样子，注意观察上色情况，满意随意可以出炉

步骤 18

出炉后立即震两下，然后倒出来晾架上侧放

步骤 19

侧放的样子

步骤 20

晾凉以后的样子

步骤 21

非常松软，按压回弹速度快，奶香味超浓郁

菜谱创建时间：2021-04-24 13:30:55