少放油盐的卤猪蹄

作者： 苏敏霏霏

用料

• 猪蹄 只
• 姜 片
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 八角 个
• 桂皮 块

少放油盐的卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄焯水：(水里可加姜片去腥），去掉浮沫和血水，煮至肉质发白，捞起凉水洗净，控水。 炒糖色：锅里放冰糖，小火炒至颗粒变小倒入控干水的猪蹄，加入八角 ，花椒，干辣椒，桂皮，一点点火锅底料，五香粉快速翻炒出香气。倒入料酒、酱油调味。注意！此时调味千万不要过咸过辣，按照正常口味调即可！

步骤 2

加水煮开后关小火炖90分钟左右。 注意：如果是用电磁炉和铁锅煮，需要多加一些水，漫过猪蹄为宜，同时注意观察，避免烧干。 如果是砂锅，炖锅，高压锅这种不会烧干的锅具，水量只要盖过猪蹄一半即可。用蹄筋功能煮熟，再回锅收干汤汁即可。 炖煮时不需要再调味！汤味再淡也不需要调味！因为炒的时候已经调好，此时因汤淡再加咸味等汤烧干了就会过咸了。

步骤 3

煮干水就可以出锅啦！

少放油盐的卤猪蹄的小贴士

炒糖色可以省，焯水后所有配料加水和猪蹄直接炖也可以，这样连炒香料的油都可以不用。毕竟猪蹄本身就很多油脂，不加油也可以。 不怕腥焯水也可以省，直接用葱姜腌渍去腥。 少油少盐是指少加油不加盐，而不是这道菜本身少油少盐，毕竟猪蹄就是脂肪，我能做的只是减少额外添加的。

菜谱创建时间：2021-04-24 12:04:33