『梦之力吐司』

作者： 喵咪哒

有点麻烦 需要提前准备三样种面 不过成品是很可以的 大家手上有粉的可以试试 不过并非一定要用梦力B来做哈 其他的粉也ok的 配方可做450克吐司盒两条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [❶号液种]
• 法国粉 100克
• 低糖酵母 0.2-1克
• 麦芽精(不放也可) 0.2克
• 常温水 100克
• [❷号法国老面]
• 法国粉 250克
• 盐 5克
• 麦芽精 1克
• 低糖酵母 1-1.5克
• 水 180克
• [❸号中种]
• 梦力B面粉 250克
• 麦芽精 2克
• 低糖酵母 0.8-1克
• 水 150克
• [本种]
• 梦力B面粉 250克
• 盐 8克
• 糖 55克
• 淡奶油 50克
• 低糖酵母 5克
• 水 160克
• ❶号 取用50克
• ❷号 取用100克
• ❸号 取用全部
• 黄油 35克
• 后加水或冰(可不加) 20-30克

『梦之力吐司』的做法步骤

步骤 1

液种由于取用比较少 怕做的量小做多了用不完浪费 且麦芽精量小不好称取 所以不放麦芽精也是可以的哈

步骤 2

材料混合均匀即可 室温发一小时转冷藏 8°

步骤 3

一夜之后就可以取用了

步骤 4

法国老面同样的流程 我这里是翻倍做的 就用了厨师机打 大家手揉或者直接搅拌也可

步骤 5

打到光滑就可以了

步骤 6

取出

步骤 7

室温发1-1.5小时转冷藏

步骤 8

一夜之后可以取用

步骤 9

内部也很棒 液种和老面多的可以分装起来进行冷冻保存 不会浪费哒

步骤 10

中种材料混合均匀

步骤 11

手揉过厨师机都可 出厚膜即可 同样的室温发一小时 转冷藏

步骤 12

一夜以后可以取用

步骤 13

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 14

揉至出筋 加入软化的黄油 这里我是把糖和黄油放一起加的 大家可以试试这样操作

步骤 15

揉至完全扩展阶段 这一步的后加水大家视具体情况决定要不要加 毕竟梦力B吸水强劲 吸水性弱一些的粉千万不可硬加 包括主面团的水量 也要灵活调整 别打成一坨烂泥又来找我茬啊 哼 不背锅

步骤 16

28°发酵至两倍大 这坨面发起来会稍稍慢点 想快点可以用鲜酵母哈 发至戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 17

倒出

步骤 18

分割 我这里分了六个150克 一个215克

步骤 19

排气滚圆

步骤 20

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 21

取出一个松弛好的面团

步骤 22

拍开

步骤 23

翻面 卷起

步骤 24

然后再次盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 25

取出一个松弛好的面团

步骤 26

擀开 拍掉大气泡

步骤 27

翻面 卷起

步骤 28

放入吐司盒进行二次发酵 34-36°

步骤 29

发至8分 烤箱上火185-190下火220预热20分钟 烤制28-30分钟 风炉190烤制17-22分钟 时间温度仅供参考

『梦之力吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-04-24 10:03:50