红枣椰汁千层糕

作者： 罗诺华

做这个千层糕最重要就是要耐心。

用料

• 红枣 80g
• 水 780克
• 马蹄粉 250克
• 红糖 150-180克
• 椰浆 400克
• 牛奶 200克

红枣椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

白浆就是椰浆，牛奶，加上100g马蹄粉，搅拌均匀。

步骤 3

黄浆，用780ml水煮80克红枣片，加180克红糖，一起煮完估计750克左右红枣水，捞出红枣，放凉止70-80度左右，倒入150克马蹄粉。不停搅拌均匀。

步骤 4

第一层要黄浆，最后一层也要黄浆。

步骤 5

一层一层间隔的蒸。

步骤 6

我的盘子，是这个分量，刚刚好的。整好拿出来，放凉，完全冷却。

步骤 7

用手沿着表掰，一整块，倒到砧板上，切成◇菱形。

步骤 8

冷却后的千层糕，非常有韧性，Q弹无比。

步骤 9

看到一层一层的，非常有成就感。因为蒸的途中，很热，一直站在炉边，一分钟20秒，就开一次锅盖，倒一勺浆液，大火烧着，蒸汽冒着。

步骤 10

但是家人喜欢吃，一切都是值得的。

步骤 11

外面真是难以买到。这么真材实料的。

红枣椰汁千层糕的小贴士

华记版椰汁马蹄糕 材料： 1.洲星马蹄粉250g 2.高达椰浆400g 3.牛奶250ml 4.红糖180g 5.水750 把马蹄粉分成100g和150g 白浆：100g马蹄粉+一罐椰浆，一瓶牛奶调匀，搅拌均匀，过一两次筛。备用。 黄浆： 生浆：450g的水+150g马蹄粉搅拌均匀，勤劳的人也可以过筛。 熟浆：300g的水+180g红糖或者黑糖，煮开，关火，加入两三勺生浆，马上要边加入边搅拌均匀。 混合生熟浆。（熟浆比较讲究温度，温度高，容易成米糊状流动性差，对后续成品卖相造成不可逆的影响。）还有另一种方法👇 黄浆： 650g水+180g红／黑糖，加热至融化。稍微放凉，手可以试温，不烫。加入150g马蹄粉。搅拌均匀，这个每次加浆之前要搅拌，因为没有冲粉浆的程序，容易沉底。 然后就可以一层一层的，蒸制。一勺一层，大概1分半钟。一层两勺，大概要2分钟。蒸好了，放凉后才可以切块。

菜谱创建时间：2021-04-23 22:13:24