竹笋榨菜炒鸡蛋

作者： 龙宝美食小厨房

婆婆这两天来看孙子，大包小包的带了不少菜过来。除了土鸡蛋，青菜之类，还有她亲自去山上摘的野竹笋。婆婆说4月份是野竹笋的尾茬，再不吃就要过季了，错过就要等到明年春天才能吃到。野竹笋含有丰富的蛋白质，粗纤维、胡萝卜素和多种氨基酸。野竹笋中的纤维素含量很高，在食用后可以减少身体对脂肪的吸收，有瘦身的好处，想减肥的朋友，春天遇到这菜可别手软。

用料

• 竹笋 一把
• 鸡蛋 3个
• 榨菜 2两
• 盐 适量
• 泡椒 4个
• 生姜 1块
• 蒜米 4瓣
• 食用油 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒 1勺

竹笋榨菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

野竹笋剥掉外壳清洗干净，切掉老的部分。这些野竹笋剥好在冰箱里放了2天，看起来有点老了。这里教大家一个方法，用指甲掐竹笋肉，掐不动的地方用刀切掉，再从下一个节疤处尝试

步骤 2

鸡蛋去壳，加料酒和适量的盐打散，放一边备用。蛋液里加料酒，不仅可以去腥，炒出来的鸡蛋也更香嫩一些

步骤 3

榨菜切成丝，如果没有，也可以不放

步骤 4

烧一锅热开水，放入野竹笋，大火煮开后再煮上3分钟，捞出来过凉水清洗干净。

步骤 5

野竹笋沥一下水分，用刀拍扁，切成大约一寸的长度

步骤 6

生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，泡椒切成小段

步骤 7

热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固马上关火，用筷子扒拉成小块，利用余温煎熟鸡蛋，盛出来放旁边

步骤 8

锅里重新放油，放入姜蒜和泡椒翻炒出香味，转中小火加豆瓣酱翻炒一会

步骤 9

加入野竹笋，开大火炒干水分，按照家人的口味加适量的盐调味

步骤 10

加入榨菜和鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋和榨菜都有咸味，就不需要额外加盐了

步骤 11

简单一炒比肉还香，错过就要再等一年

竹笋榨菜炒鸡蛋的小贴士

不管是什么品种的竹笋，都含有草酸，在炒之前一定要焯水，可以去掉大部分的草酸，为了家人的健康，千万不要省这一步

菜谱创建时间：2021-04-23 15:47:34