香辣水煮鱼

作者： 扬州旭

作为江苏人我喜欢吃各种鱼，今天我就做一次水煮鱼，鱼肉滑嫩清香，重油重辣，吃过一次就让人难以忘怀。

用料

• 草鱼 1500g
• 水煮鱼料包 1袋
• 姜片 5片
• 蛋清 1～2个
• 干辣椒 10个
• 料酒 少许勺
• 香葱 少许
• 色拉油 最后要用浇油

香辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.准备好食材，这水煮鱼里面用的鱼可以用黑鱼，桂鱼。巴沙鱼，草鱼等等。我这里面用的是花莲。刺也还是很少的。大家也可以买现成的鱼片，把鱼处理干净了以后清洗干净切成小片。水煮鱼的调料我买的就是现成的，里面有腌鱼料包，调料包，干料包，就不用我再准备什么了。 2. 在鱼片里面挤入腌鱼料包，放入姜片还有料酒，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右，腌制好了以后，放入1个蛋清再搅拌均匀。（腌鱼料包：淀粉，食用盐，味精，白胡椒）

步骤 2

锅里面倒入适量的油烧开，把调料包倒进去开始翻炒，炒出来红油。（调料包：植物油，豆瓣酱，辣椒，食用油，腌渍萝卜，姜蒜，黄酒，味精，白糖，鸡精，香辛料等）

步骤 3

把炒好的调味料倒进汤锅里面，再加入适量的水煮开。

步骤 4

然后把汤煮开了以后，把鱼头先放进去煮1分钟。当然要是不喜欢吃芋头的就不用将芋头还有鱼肉分开来煮了。过了1分钟以后再将鱼片下进去继续煮1~2分钟。

步骤 5

煮好了以后把干料包下进去，干辣椒还有小葱也撒在鱼的上面。（干料包：辣椒，花椒，芝麻）

步骤 6

最后在炒锅里面加入适量的油烧热，等油开始冒烟时浇在鱼片上面就可以了。然后撒上香菜点缀一下就OK了！！

香辣水煮鱼的小贴士

1、再买鱼的时候我们可以叫老板的帮忙处理好了并切成片，回来以后只要冲洗一下就可以了。 2、如果要是能吃很辣的口味，还可以适当的干辣椒和花椒，不能吃辣的话就直接少加或者是不加。 3、水煮鱼里面还可以放点自己喜欢吃的各种蔬菜，金针菇，豆芽，芹菜，莴苣之类的。

菜谱创建时间：2021-04-23 10:31:02