戚风蛋糕

作者： 小碗切粉

●结合甜悦、姗胖胖、川上文代、小嶋留味的配方改成我爱吃的口味的！ ●鸡蛋用65克以上的，2蛋刚好满模不会爆蘑菇头。 ●一个6寸面糊250克左右。

用料

• #蛋黄糊
• 油 20克
• 水 35克
• 低筋面粉 45-50克
• 蛋黄2个 37克
• 香草精 1.25克
• #蛋白霜
• 蛋白2个 75克
• 糖 20-30克
• 盐 1小撮
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克
• #香葱肉松味
• 肉松 15克
• 香葱 3根

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：油水搅拌乳化加入低粉拌匀后加入蛋黄拌匀，最后加入香草精拌匀。

步骤 2

制作蛋白霜：所有材料加入盆里，厨师机中速打糖融，再高速打至纹路不消失，最后低速打至硬性发泡即可。

步骤 3

混合蛋糊：取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将余下一起拌匀。

步骤 4

入模，轻震排气，烘烤。 6-8寸：中下层，140度30分钟转150度15分钟。

步骤 5

香葱肉松味：在面糊混合好入模前加入香葱肉松拌一下再入模就行了

戚风蛋糕的小贴士

1.5-2倍量做卷卷：中层，190度16-17分钟，13分钟时烤盘前后位置调换一下。 2倍量可做出厚度1.5CM的卷卷，可以切片做成3-4寸小蛋糕。

菜谱创建时间：2021-04-23 09:48:52