怀旧老菜-烟熏鲳鱼

作者： 老方额半夜灶披间

年纪大了就有点怀旧，做点老菜来回忆过去，烟熏鲳鱼是以前新雅粤菜馆一道很出名的菜，我也看了老菜谱的做法，做了一些调整，更适合在家做。

用料

• 银鲳
• 薄盐生抽
• 老抽
• 蜂蜜
• 糖浆
• 姜
• 黄酒
• 高度白酒
• 糖
• 乌龙茶
• 米
• 色拉酱

怀旧老菜-烟熏鲳鱼的做法步骤

步骤 1

原料：银鲳，薄盐生抽，老抽，蜂蜜，糖浆，姜，黄酒，高度白酒，糖，乌龙茶，米，色拉酱

步骤 2

银鲳先去鳞，去内脏，清洗干净，斜切厚片备用。

步骤 3

在一个深一点的容器加入薄盐生抽能浸没鱼的量，加2片姜、蜂蜜和糖浆各一勺，老抽1大勺，加一瓶盖黄酒和一瓶盖高度白酒，搅拌均匀后把鱼块放入，包好保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制大约2个小时。

步骤 4

把腌制好的鱼先拿出来沥干，放进烤盘。烤箱预热180度，把鱼块放进去烤12分钟，烤完以后要进行熏制。

步骤 5

拿一个铁锅或不锈钢锅，不能用不粘锅。底部铺一张铝箔，放上糖、米、乌龙茶，再放一个镂空的蒸架，表面刷一层麻油，再放上鱼块，这样是让鱼块不会粘在蒸架上。

步骤 6

盖上锅盖，开大火。锅里会慢慢产生白烟，等变成黄色烟的时候再熏制大概30秒到1分钟就好了，不要熏太长时间，会变苦的。然后就可以装盘，挤上色拉酱就好了。

步骤 7

吃着烟熏鲳鱼，一下子就好像回到了过去

菜谱创建时间：2021-04-23 08:29:51