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青梅酒—四月天的酒的做法

青梅酒—四月天的酒

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作者: 小珠珮奇
小珠珮奇
又到一年的谷雨时节,趁着青梅时节赶紧把青梅酒泡起来,等到秋天的时候就可以品尝来自于春天的酒了

用料

青梅酒—四月天的酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

市场上新鲜买来的青梅先挑出磕伤的和不健康的梅子,有虫咬过的都不要,一定要整颗是完整的梅子,然后就是清洗 我的清洗方式一般就是清洗两遍,第一遍是洗菜盆装满水,梅子浸泡15分钟左右,泡去表面灰尘,用牙签挑出蒂,第二遍再直接在水龙头下用牙刷一颗一颗刷干净 💥这里特别提一下,有网友说自己用粗盐搓了青梅去苦涩,把皮搓烂了好难看,也有人说用水泡了几遍为了去苦涩,后面去泡酒,最后都不行了,失败了。其实青梅是酸的,并不会苦涩的,除非是太小就摘下来的就会有涩味。所以这两步基本上是可以省略它的!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗干净的梅子摊开给它晒个日光浴,中途翻一翻,直到彻底晾干水分才可以泡酒,不然有水分的话会发霉,那就太浪费啦~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡青梅酒的瓶子提前洗干净消毒晾干,我的消毒方式也都是很直接的,瓶子买来用洗洁精彻底清洗干净,擦干水分,再用消毒碗柜来进行消毒,做好这两步,瓶子才可以用来泡酒 接下来就是正式泡梅子酒了,把青梅和冰糖按照比例放进瓶子里,一层青梅一层冰糖铺好进去,最后再倒入酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡青梅酒比例是:青梅1斤,冰糖0.5斤,米酒1斤(即是青梅500克,冰糖250克,米酒500克)根据自己要做的量按照这个比例去换算就可以了 这次的青梅没有扎孔,其实扎不扎都是可以的,扎的话在泡好之后梅子它还是圆溜溜的,鼓鼓的。不扎的梅子以后的皮肉会是皱皱的,所以扎不扎看自己的喜好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要扎孔的话就在梅子晾干之后用牙签在表面扎孔,然后放进玻璃罐,最后倒入酒,密封存放。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始泡的一两周可以每隔几天打开盖子放一下气,再盖好继续存放 这是泡了3天之后,梅子颜色开始变黄,观察一下酒,如果没有浑浊和杂质,就是正常的,这个时候冰糖会慢慢沉底并且开始融化。 前面所有工作都做完了,剩下的就交给时间了,一般只需要在室内阴凉处保存,6个月之后再喝,时间越长酒色越深,口感也会更好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是两年前泡的梅子酒了,56℃的牛栏山,酒味非常明显,并带有梅子清香,入口柔和。有一次晚上只喝了80 ml左右睡到第二天大中午,闹钟都叫不醒的~ 夏天可以用它来兑冰镇苏打水和雪碧喝,1:1即可,就是酒和苏打水各一半,酒和雪碧也是一样各一半

青梅酒—四月天的酒的小贴士

1.这次泡的青梅酒用到的是米酒,九江双蒸这个牌子,度数为29.5,泡完之后的度数会比原来低10来度左右,一般能喝点啤酒的人都可以喝得了这个酒,微醺状态,成品的颜色相对来说会比较浅 2.前两年我用的是牛栏山56度来泡,两年过去了,度数差不多是在40-45之间,喝多一点可以让人倒头大睡的,而且连梅子肉里都是特别浓的酒香味,不会喝酒或者不喜白酒味的建议不要用高度数的酒去浸泡 3.度数越高的梅子酒保存的时间越长,度数低的同样可以很好保存,只要杀菌消毒工作可以做好就没有问题 4.建议用密封性比较好的玻璃罐来泡梅子酒,一来可以随时观察梅子酒在浸泡的过程是有否有杂质导致霉变,二来用玻璃制的容器来泡酒不会产生异味,千万不要用装过其他酱料的瓶子来泡梅子酒,会串味,所以最好是买新的瓶子。

菜谱创建时间:2021-04-22 22:55:49
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