日式太妃海盐吐司（咸味吐司配方）

作者： 饭团团的幸福食光

这是款咸味的奶香浓郁的吐司，空口吃或者用来做三明治🥪都超好吃，喜欢的宝宝们一起做起来吧😘 烘烤温度和时间也只是做一个参考，各家烤箱脾气不一样，宝宝们还是要根据自己情况酌情调整！ 材料：（可做450g吐司盒一条）

用料

• 老面：
• 高筋面粉 60克
• 清水 40克
• 干酵母 0.5克
• 海盐 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 海盐 5克
• 细砂糖 15克
• 雀巢太妃炼乳 20克
• 冰水 150克
• 奶粉 15克
• 无盐黄油 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 表面装饰：
• 有盐黄油 3-5克

日式太妃海盐吐司（咸味吐司配方）的做法步骤

步骤 1

1.提前把老面材料混合，搅拌均匀密封发酵至2.5~3倍大即可使用，可以室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵一夜，第二天直接使用即可。 2.主面团除黄油以外的全部材料与全部老面混合一起搅拌。 3.搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。 4.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 5.测试面团出缸温度25.8度，出缸温度在28度以内为宜。 6.将面团滚圆进行基础发酵。

步骤 2

7.面团发酵至2.5倍大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。 8.将面团平均分割成3等份，滚圆后静置松弛20分钟。 9.松弛好的面团擀成长方形 10. 两边往中间折起 11. 压扁，擀长后自上而下卷起。 12. 卷好的面团依次排入吐司盒进行最后发酵。

步骤 3

13.发酵至9分满，用剪刀在面团顶部剪三个刀口，各刀口中间分别放入细细的一小条有盐黄油，放入烤箱最下层进行烘烤。 烘烤：上下火175度，烤箱最下层，烘烤26-30分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整烘烤温度和时间）

步骤 4

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰，取出吐司至烤架上放凉

步骤 5

撕开检查一下组织

步骤 6

组织绵软细腻拉丝

日式太妃海盐吐司（咸味吐司配方）的小贴士

👇👇👇必看tips： 1.各家面粉的吸水率不一样，液体部分先预留10-20克，看面团状态酌情添加 2.刀口处放一小条黄油有助于开口爆开得更漂亮。

菜谱创建时间：2021-04-22 21:16:06