手撕椰蓉吐司（波兰种）

作者： Cccccccindddy

配方量是2个450g的吐司盒，只做一个的材料减半，椰蓉材料不用减半 我不喜欢太甜的面包，所以糖放的不是很多，如果喜甜的主面团白砂糖可以加到100g，椰蓉的糖也可以适当增加 ⭐️还有一个比较注意的是，我这两个面包出炉后的颜色差的非常多，和模具有关系，椰蓉是三能的老模具，白吐司是新模具，新模具之前175 40分钟吐司外面就变得特别硬，老模具就刚好，所以根据自己模具可以选择，170 45分钟或者是175 40分钟

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 100克（酌情增减）
• 酵母 4克
• 白砂糖 80克
• 炼乳 30克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 椰蓉材料
• 椰蓉 50克
• 黄油 20克
• 糖 12克
• 牛奶 20克
• 全蛋液 20克

手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合静置30分钟混合均匀，室温发酵1.5-2小时，或放冰箱冷藏一夜

步骤 2

除黄油和盐外，波兰种和主面团材料混合均匀，搅拌至可以拉出厚膜的状态

步骤 3

加入黄油和盐，继续搅拌至手套膜。成功的手套膜除了薄无锯齿外，还需要有弹性，如果你拉扯手套膜没有弹性，并且洞口在无外力的状态下越变越大，就说明打过了

步骤 4

面团整圆进行基础发酵

步骤 5

发酵至两倍大，手指戳洞口无明显回缩

步骤 6

发酵好的面团取出排气，分成两等份，一份整圆，松弛20分钟（只做一个吐司的不用分）

步骤 7

另一份我分成了三等份做基础吐司

步骤 8

松弛的过程可以准备椰蓉，椰蓉状态如图，根据状态调整液体

步骤 9

松弛好的面团擀开，铺上椰蓉，右边留1/3空白

步骤 10

把面团折起来

步骤 11

成长方形

步骤 12

横过来擀开

步骤 13

继续折

步骤 14

成长方形

步骤 15

然后把它擀成长条，不要太用力擀破了，大概是12*27cm

步骤 16

切成四条，或者三条，顶端不要切断

步骤 17

编成四股辫或者三股辫，不要辫太紧，不然发不起来

步骤 18

放入吐司盒，32度发至8分满

步骤 19

另一份面团第一次松弛完之后擀成牛舌状，卷起来，松弛20分钟（我两个面团是同时做的，这个面团二次松弛的时候就把椰蓉面团整形做完，时间刚好）

步骤 20

二次松弛完的面团擀成长条，大概擀面杖长度

步骤 21

自上而下卷起来，2.5圈最佳，也不要卷太紧

步骤 22

放入吐司盒，进行二发

步骤 23

椰蓉的还差一点，但是因为赶时间，就不继续发了。另一个吐司上面挤了一点黄油和白砂糖

步骤 24

烤箱预热最下层，170度，45分钟，8-10分钟左右盖锡纸

步骤 25

香喷喷的椰蓉～

步骤 26

皇冠吐司～

菜谱创建时间：2021-04-22 18:19:21