菠萝包

作者： 狮子婧

全部看完在做

用料

• 面包体
• 高粉 205克
• 蛋液 25克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 盐巴 3克
• 冰牛奶 125克
• 黄油 25克
• 酥皮
• 黄油 60克
• 低粉 100克
• 糖粉 40克
• 蛋液 35克
• 奶粉 10克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

125克冰牛奶，3克酵母，30克糖，蛋液25克，放进小美，30秒速度3混合

步骤 2

加入205克面粉，3克盐巴，30秒速度3-6混合

步骤 3

3分钟/揉面模式，面粉吸水性不同，太干5～10克加牛奶，太湿10克10克加面粉。

步骤 4

放入黄油12克，2分钟揉面，再放入13克黄油，2分钟揉面。

步骤 5

揉好的面团，可以手上涂抹油取出

步骤 6

团成团，放在大碗里，封保鲜膜，温暖地方发酵至两倍大。 用发酵箱是:75湿度，28℃，1小时左右。

步骤 7

手指沾点面粉，戳一个洞，不回弹即可

步骤 8

发酵面团的时候我们做酥皮

步骤 9

软化黄油60克，低粉100克，糖粉40克，鸡蛋液35克，奶粉10克全部放进主锅，15秒/速度2-2.5混合。（不锈钢里拍颜色偏白）

步骤 10

拿张保鲜膜垫底，把酥皮用软刮刀，刮出，适当压几下成团。用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

步骤 11

发酵好的面团，分8等份，团圆，盖保鲜膜，醒20分钟。

步骤 12

酥皮分8等份

步骤 13

取一份酥皮滚圆，上下垫保鲜膜，按成比饺子皮大点大小，能盖过面团表面。拿一个面包团，重新团圆下，把酥皮轻轻盖在面团表面。

步骤 14

用刮刀板，按压出菱形花纹。密闭地方放一碗热水，二发约30分钟。 发酵箱:32℃，85湿度。30分钟 刷薄薄蛋液。 提前预热烤箱180℃，20分钟175/180℃烤20分钟，表面上色即可。

步骤 15

烤好的菠萝包

步骤 16

趁热切一片黄油夹进去，看着黄油融化，赶紧咬一口。超级赞。

步骤 17

自己做，趁热吃，一点都不输店里的。

菜谱创建时间：2021-04-22 16:31:04