随手戚风｜呜呼叫好，咸蛋黄肉松戚风蛋糕

作者： 浪味仙的小烤箱

就是想吃咸味蛋糕了。 六寸的蛋糕我一般用2.5个蛋，可能因为买的鸡蛋比较大，带壳重65-70克，所以这个方子里，蛋黄用了两个，蛋清用了三个。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 20克
• 低筋粉 45克
• 细砂糖 25-30克
• 咸蛋黄酱 30克
• 肉松 适量
• 柠檬汁 适量

随手戚风｜呜呼叫好，咸蛋黄肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料备好。

步骤 2

分蛋，蛋清先去冷冻几分钟，很容易打发，也稳定。 牛奶和玉米油混合乳化。

步骤 3

加入两个蛋黄搅匀。

步骤 4

加入咸蛋黄酱搅匀。颗粒比较大，一定要搅散，搅散啊。

步骤 5

筛入低筋粉搅匀。是有一定流动性但比较稠的面糊。

步骤 6

上下火150度预热烤箱。 挤点柠檬汁到蛋清，打蛋器低速打出大气泡，加入一半细砂糖。 新手建议用30克细砂糖，这算是六寸蛋糕里比较少糖的了。糖太少，蛋白打发和稳定会有问题。 熟练后可以根据自己口味减糖。 我自己是用25克糖打发。

步骤 7

全程中速打发，中途倒入剩下的糖，让蛋白慢慢细腻。

步骤 8

两三分钟后出现大弯钩，能感觉蛋白很软。

步骤 9

再一分钟左右，蛋白表面有纹路有缎带光泽，推起来有阻力，出现直勾就可以了。

步骤 10

挖两勺和蛋黄糊搅拌。

步骤 11

再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。 这一步的手法比较重要，还是老老实实翻拌免得消泡。 蛋白打得合适，是很容易与蛋黄糊混合的，不会像有的视频里有很明显的结块或者混合困难的情况。 混和均匀后的面糊质地也能看出没有什么噼里啪啦消失的气泡，它就是对的。

步骤 12

6寸模具装260克左右面糊，我的模具装多了进小烤箱很容易爆头，所以一般都称量下。

步骤 13

倒一层面糊，撒一层肉松。

步骤 14

也别撒太多肉松，太重了会沉底，也影响蛋糕膨发。

步骤 15

多出来的面糊可以烤两个小蛋糕。 轻轻震一下模具，丢进烤箱。

步骤 16

我是上火135度下火150度烤40-45分钟。 根据自己烤箱的脾气和习惯来调整。 我一般烤到30分钟就要盖锡纸，不然小烤箱离上火近就容易上色太深。 想上色浅，还可以用上下火120度烤35分钟，再转150度烤10分钟，出来成品颜色就属于嫩黄。

步骤 17

出炉轻震倒扣两小时再脱模。 这个平整毛茸茸的质感，看着好爽。

步骤 18

切开来肉松又掉一手。

步骤 19

拍拍头，好吃。

菜谱创建时间：2021-04-22 16:23:03