香蒜软法面包｜咸香

作者： 米雪漫漫L_L

这是一款咸口面包，软！香！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 水 155克
• 酵母 3克
• 液种 55克
• 黄油 20克
• 香蒜酱：
• 黄油20克、蒜2瓣、 香菜2颗或小葱
• 盐、鸡精适量
• 液种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 表面：
• 卡夫芝士粉 没有也没关系

香蒜软法面包｜咸香的做法步骤

步骤 1

提前一天制作液种，将液种的材料放入碗中用刮刀充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏备用。 发好的液种这里只要用55克，剩下的可以做其他面包的时候用掉它。

步骤 2

面团的材料除盐和黄油之外先揉至面团撑开有粗糙的膜。

步骤 3

将面团撕碎，加入黄油和盐，这样更便于面团吸收黄油，揉至面团光滑。

步骤 4

撑开面团有手套膜，洞口边缘比较光滑。

步骤 5

将揉好的面团放入保鲜盒密封发酵，28度发酵至2-2.5倍大，大约1小时。

步骤 6

检查是否发酵好：手指沾面粉戳入面团，洞口不回缩不塌陷就是发好了。

步骤 7

将发酵好的面团平均分成6个小面团，分别滚圆后放入保鲜盒密封松弛15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，正面朝上擀开（如果有点粘可以撒上少许面粉放沾），然后翻面，从上往下卷起，收口捏紧，两头稍微揉尖。

步骤 9

表面刷上薄薄一层清水。 没有芝士粉的可以直接放入烤盘进行二发。

步骤 10

刷水的部分沾上卡夫芝士粉。

步骤 11

然后底部朝下放在烤盘上。

步骤 12

将整好形的面团放入烤箱进行第二次发酵，烤箱有发酵功能的直接开发酵功能，38度发至两倍大，没有发酵功能的烤箱里面放入一大碗70度左右的热水，进行二发。

步骤 13

面团二发时，我们来制作香蒜酱，先将黄油进行软化，蒜和香菜切成细碎，放到软化好的黄油里面，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 14

取出发酵好的面团，预热烤箱，上火210度下火200度12分钟。（风炉175度12分钟） 预热的时候用割包刀将面团割口，可以割得深一点。

步骤 15

割口处挤上香蒜酱。 如果能接受生蒜的味道，这时候可以不挤香蒜酱，可以在烤好刚出炉的时候趁热挤上香蒜酱并抹匀即可。

步骤 16

送入预热好的烤箱，上火210度下火200度烤12分钟，一盘6个放不下的话要放两个烤盘，分两次烤噢～烤完一盘再烤一盘。 我用的是风炉，可以多层同烤，175度烤12分钟。

步骤 17

烤好后立即取出，移至网架上晾凉，凉至温热的时候装袋密封。

步骤 18

因为加了液种，所以面包非常软。

步骤 19

弹性十足～

步骤 20

色香味俱全

菜谱创建时间：2021-04-22 13:21:09