中筋面粉一也能气孔满满的欧包

作者： 水韵山色

尝试用中筋面粉做欧包，加了蔓越莓和烤香的核桃，外壳焦脆，组织一样的有气孔，湿软，筋道，风味满满。

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 主面团
• 中筋面粉 275克
• 水 210克
• 酵母 2克
• 盐 2克

中筋面粉一也能气孔满满的欧包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉40克，水40克，酵母1克，搅拌，1小时起泡，冰箱冷藏12小时。

步骤 2

中筋面粉275克，水210克，溶解1小时，加冷藏好的波兰种，加盐2克，酵母2克，搅拌无干粉。

步骤 3

加蔓越莓，核桃，刮板揉匀。醒30分钟

步骤 4

擀成长方形

步骤 5

分三等份，从右往左折叠，从左往右折叠，从上往下折叠，从下往上折叠。

步骤 6

醒30分钟

步骤 7

再擀成方片

步骤 8

从上往下折叠，从下往上折叠，从左往右，从右往左，折叠醒发。

步骤 9

第二次折叠好的面团。每隔30分钟，继续折叠3次。

步骤 10

折叠好的样子

步骤 11

5小时后，撒干粉，整形，放发酵篮，冰箱冷藏12小时。

步骤 12

12小时后，撒粉，倒扣，整形

步骤 13

烤箱预热上下火230度，烤40分钟

步骤 14

切开，很好，

步骤 15

组织比较湿软，发酵风味好

步骤 16

气孔满满

步骤 17

切片冷冻保存

菜谱创建时间：2021-04-22 11:10:13