65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread

作者： 可怜厨房人

史上最入门的面包方子，不用出手套膜！蔓越莓、核桃和全麦的搭配特别香，像极了whole foods （以及北美各大超市）的cranberry pecan bread。 软欧包结合了调理面包的柔软和硬欧的风味。这款软欧口味不甜、内里松软，可以做三明治当主食。 ＊改自@爱和自由 老师的「全麦核桃包」和@机器烧爱铜锣猫 老师的「65%全麦吐司」。 一些数据：66%含水量，10%糖粉比，6%油粉比，34%配料粉比。此方的量可以做四个240克左右的软欧包，一个包约787卡（10%蛋白质，25%脂肪，65%碳水），切片食用大概能切8厚片。 欢迎关注 小红书：@可怜厨房人 微博：@CarbsCrave ins：@may.carbscrave 多伦多烘焙群：留言微信号我拉你，都是烘焙爱好者，多交流。

用料

• #主面团
• 全麦面粉 325克
• 水（泡全麦粉） 260克
• 高筋面粉 175克
• 白砂糖 50克
• 盐 8克
• 水 70克
• 酵母 5克
• #配料
• 蔓越莓干 80克
• 琴酒（泡蔓越莓干） 32克
• 核桃 80克
• 全麦粉（撒表面） 少量

65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread的做法步骤

步骤 1

提前一天需要做的准备： 将全麦粉用水泡上，混合均匀后冰箱冷藏14-28小时。发酵苦手/家里温度低的朋友们使用前提前1-2小时拿出来回温。 蔓越莓干洗净，用酒泡上。静置一天直至酒液被吸收，蔓越莓干被泡发。使用前沥干/那厨房纸吸干表面的水分。

步骤 2

核桃180度15分钟烤熟，中途可以翻个面儿。切碎、放凉备用。 黄油提前室温软化，全麦面团提前拿出来回温。 酒渍蔓越莓干这时应该已经泡发，颜色变浅、质感q弹，沥干备用。

步骤 3

将泡好的全麦面团和所有材料（除黄油、蔓越莓、核桃以外）混合成团，揉至扩展阶段。 ＊ka 6qt的厨师机：1档揉成团，2档5分钟＊2。每段时间之间整理面团，休息1分钟再打。

步骤 4

扩展阶段的面团加入提前室温软化好的黄油，揉至面团全部吸收。投入酒渍蔓越莓和烤熟的核桃碎。揉至配料不会从面团里掉落即可。 ＊ka 6qt的厨师机：加黄油2档3分钟完全吸收，加料1档5分钟均匀混合不掉料。

步骤 5

面团整理成团，发酵容器盖上湿布，基础发酵至两倍大。 ＊我家室温20度一发两小时状态如上图。

步骤 6

将一发完毕的面团取出，平均分割成四份，一份小面团约271克。轻微排气，将面团三折后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团轻拍成长方形，四个角向内折后延长边对折，用掌根压好封口处，整理成橄榄形。

步骤 8

面团封口朝下挪至烤盘，放至温暖潮湿的环境里，二次发酵至两倍大。 ＊北美的烤箱没发酵功能，但烤箱里的灯温度足够。再放一小碗热水（微波炉打一分钟温度正好），制造点湿度。

步骤 9

在发酵好的面团表面喷水，筛上随便什么面粉后割包。我那面包刀割得有些难看，大家各凭手艺哈哈。 送入预热好的烤箱，220度下层烤20分钟。

步骤 10

出炉后立即移到烤网上晾凉。

步骤 11

面包放至手温即可密封保存。室温可以放三天，依旧松软。想保存更久就冷冻，要吃时提前1-2小时室温化冻即可。

65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread的小贴士

1. 提前浸泡全麦粉让全麦粉吸饱水，增强筋度。冷藏时间越久水分吸收得越彻底，别超过28小时。毕竟是全麦粉，泡久了容易断筋，揉面时也要注意别打过头，自己灵活掌握。 2. 蔓越莓干比较难泡开，可以在提前一两天泡，等酒被完全吸收后就是酒渍蔓越莓，可冷藏保存不超过一个月。嫌麻烦的朋友们不泡也可以直接用，当然泡过的口感和风味都更好。 3. 核桃烤过更香，没时间也可以选择不烤。切碎时自己掌握，个人口味是喜欢大一些的核桃颗粒。 4. 软欧包不用出手套膜，打到扩到展阶段加完黄油配料不掉即可，排气也不用很彻底。

菜谱创建时间：2021-04-22 09:11:19