炖｜奶奶牌糟菜牛腩饭

作者： 大尸T

这次用的糟菜来自我奶奶之手。 小时候见过做法：冬天把地里的大颗钙菜一颗颗洗净、风干脱水，加青红酒糟、盐，菜叶一层层抹均匀，再一颗颗团起，层层叠叠码入大型酒缸中，密封保存。⌛️等待时间到了，再打开。 自家做的糟菜，发酵充分，不用担心亚硝酸盐超标，风味更加好。 发酵好的陈年糟菜，自带酒香，酸爽可口，直接炒熟，既可以当小菜，又能冲水作速食汤，还能各种入菜，方便百搭，老一辈的智慧结晶。 和梅干菜、泡菜一样，糟菜解腻开胃，和肉的组合最为好吃，尤其是富含脂肪的肉，各种炖肉炒肉是它最常见的用法。比如我的这道炖牛腩。⬇️

用料

• 牛腩 300克
• 糟菜 1颗
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 姜 2片
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺
• 啤酒 1瓶
• 香叶 1片
• 米饭 2碗

炖｜奶奶牌糟菜牛腩饭的做法步骤

步骤 1

牛腩和糟菜提前1～2小时清水净泡

步骤 2

牛腩冷水下锅，加料酒，煮出浮沫再洗净

步骤 3

油烧热，蒜姜爆香，炒糟菜

步骤 4

加入豆瓣酱、生抽和牛腩继续炒均

步骤 5

加入啤酒、香叶、八角、桂皮及一碗水，小火炖煮至牛腩熟透即可

步骤 6

盖在煮好的米饭上。开吃～

炖｜奶奶牌糟菜牛腩饭的小贴士

1、糟菜要提前泡是为了去除多余盐分。 2、牛腩泡水是为了去除血水。 3、没有糟菜替换成梅干菜也很好吃。 4、啤酒换成水+料酒也🉑️ 5、多煮点饭，下饭

菜谱创建时间：2021-04-22 08:29:00