面包（中种法）

Name: 面包（中种法）
Ingredients: #中种面团; 210克高筋面粉; 3克耐酵母; 15克细砂糖; 130克牛奶; #主面团; 90克高筋面粉; 10克奶粉; 45克细砂糖; 4克盐; 1个鸡蛋约50克+牛奶30克=80克鸡蛋+牛奶; 1克耐高糖酵母; 45克黄油; #烘烤时间; 预热180℃，10分钟; 8分钟时加盖锡纸烘烤上下火165℃，18分钟

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作者：少吃糖不吃辣

突然整明白了怎么揉出手套膜，不再需要看时间啦。 1,低速搅拌成团。 2,中高速揉出厚膜。 3,加黄油后低速搅拌均匀。 4,最后中高速揉，听到“啪啪啪”拍打桶壁的声音。还要注意水分+控温 —— 记：纸托的面团，55~65克 —— 佳麦厨师机揉出膜方法：除黄油外，2档，2分钟。成团后，4档，6分钟。加软化的黄油，2档1分钟。成团后，6档，5分钟。出处：http://www.xiachufang.com/recipe/102228399/（软到不知所措的牛奶卷）出处：http://www.xiachufang.com/recipe/104321676/（佳麦厨师机出手套膜）注意啦：揉到出膜就不粘手！

用料

面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：高粉210g，细砂糖15g，酵母3g，牛奶130g。中种面团材料混合，揉成光滑面团，室温发至3到4倍大。 ------------------ 25℃发酵3小时冷藏发酵17~22小时，用时不需回温。(酵母2g，糖不放，其余放主面团) 第1次发酵温度不能高。不能用烤箱、面包机热水等发面方法。

步骤 2

制作主面团：面盆中先加入主面团的液体材料，一个鸡蛋+牛奶共80g，加入盐4g，细砂糖45g。将中种面团剪小块放入面盆中，再放入高粉90g，奶粉10g，和酵母1g。厨师机，2档2分钟，成团，4档6分钟，搅拌至面团具有筋性。加入软化的黄油45g，2档1分钟，6档5分钟，搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

步骤 3

将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热时适当缩短时间）分割成10小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

造型。

步骤 5

放入烤箱上部，底部放一盆60℃的热水，发酵45分钟。

步骤 6

预热180度10分钟。烘烤165度18分钟。烘烤8分钟时盖上锡纸。